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ホテル椿山荘東京のメインダイニング「イル・テアトロ」の新コースメニュー
ホテル椿山荘東京のイタリア料理レストラン「イル・テアトロ」では、2026年3月よりフォルコリン・アルベルト氏が新エグゼクティブシェフに就任。
4月13日（月）からは、アルベルト氏による新コースの提供がスタートしています。ランチコースは1万円以下から楽しめ、ホテルならではの贅沢感を気軽に味わえるのも魅力です。
4月13日（月）からは、アルベルト氏による新コースの提供がスタートしています。ランチコースは1万円以下から楽しめ、ホテルならではの贅沢感を気軽に味わえるのも魅力です。
新エグゼクティブシェフが就任
Photo by 藤田観光株式会社
新しく就任した、エグゼクティブシェフのフォルコリン・アルベルトシェフ氏。
彼は美食とワイン文化で知られるイタリア・ヴェネト州トレヴィーゾ出身で、祖母の料理とともに育った原体験を原点に、ヴェネツィアの五つ星ホテル「ホテル ダニエリ」をはじめ、イタリア各地で研鑽を積み、オーストラリア、日本と経験を重ねました。
彼は美食とワイン文化で知られるイタリア・ヴェネト州トレヴィーゾ出身で、祖母の料理とともに育った原体験を原点に、ヴェネツィアの五つ星ホテル「ホテル ダニエリ」をはじめ、イタリア各地で研鑽を積み、オーストラリア、日本と経験を重ねました。
そんなシェフが大切にするのが “酸味” の表現で、ビネガーや柑橘などを巧みに使いながら食材の持つ甘みや香りを引き立て、奥行きのある味わいを生み出す料理を堪能できます。
シグネチャー料理「ビーツと手長海老のリゾット」は季節ごとのディナーコースで選べるほか、アラカルトでも楽しめますよ。
シグネチャー料理「ビーツと手長海老のリゾット」は季節ごとのディナーコースで選べるほか、アラカルトでも楽しめますよ。
コース「新緑の森」ディナー
Photo by china0515
ディナーコースの内容
- 蛸 ジェノベーゼ 春キャベツ ライム
- パッパルデッラリピエーナ ラパン シェリービネガー マジョラム ヘーゼルナッツ ぺカンナッツ
- ビーツと手長海老のリゾット（＋1,200円）カルナローリ米 スカンピ（手長海老）ビーツ フランボワーズ ストラッチャテッラ
または、
カルナローリ米 つぶ貝 障泥烏賊 そら豆 アスパラガス イタリア産グリーンピース ペコリーノ - 眼張 トマト 白バルサミコ 菜の花 アクアパッツァ風味
- 和牛フィレ肉
または
鴨胸肉 アンディーヴアグロドルチェ 新玉ねぎ 発酵トマト - メロン カモミール
- コーヒー、エスプレッソ または 紅茶
| 提供期間 | 2026年4月13日（月）〜2026年5月15日（金） 17:30～L.O.20:00 |
|---|---|
| 料金 | 20,000円 ※料金は消費税込み、サービス料（15％）別 |
前菜：蛸 ジェノベーゼ 春キャベツ ライム
Photo by china0515
低温調理した真蛸と春キャベツのブラサートに、2種類のパプリカとジェノベーゼ、ライムを合わせた初夏らしい前菜。蛸はやわらかく、ジェノベーゼやライムのさわやかな香りがふわっと広がります。
パスタ：パッパルデッラリピエーナ ラパン シェリービネガー マジョラム ヘーゼルナッツ ぺカンナッツ
Photo by china0515
ラパン（ウサギ）を詰めた幅広い平打ちパスタ「パッパルデッラリピエーナ」。シェリービネガーのほどよい酸味とナッツの食感がアクセントになっていますよ。
リゾット：ビーツと手長海老のリゾット カルナローリ米 スカンピ（手長海老）ビーツ フランボワーズ ストラッチャテッラ
Photo by china0515
アルベルトシェフのシグネチャー料理。フランボワーズとイタリアのフレッシュチーズ、ストラッチャテッラのリゾットで、ビーツのベールと手長海老のセミクルードをのせた鮮やかな色合いが目を引くひと品です。
| アラカルト料金 | 4,900円 |
- 1
- 2
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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