添加物なし。酒粕で作られた「発酵マヨ」のうれしいポイントと活用法

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ライター : akiyon

webライター

秋田の醸造所が製造。酒粕入りマヨネーズ

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秋田県男鹿市で2021年に創業のクラフトサケ醸造所「稲とアガベ」が製造する、マヨネーズ風調味料をご紹介します。お酒を作る工程で1,800トンも廃棄されてしまう酒粕を活用した、ちょっと珍しくてエコな商品です。

酒粕は栄養素が多く含まれると言われ、今話題の発酵食としても人気の食材。一般的なマヨネーズとは、また違った味わいやアレンジを楽しめそうですよね。さっそくレビューしたいと思います♪

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原材料は植物性。添加物も不使用の「発酵マヨ」

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648円（税込）

「発酵マヨ」は、添加物不使用の酒粕を主原料としたマヨネーズ風調味料。酒粕をはじめとして原材料すべてが植物性なので、卵アレルギーのある方やビーガン食の型にもおすすめです。

シンプルで洗練されたデザインのガラスボトルに170g入りで、原材料は秋田県製造の酒粕、米油、米酢、アガベシロップ、りんご酢など。カロリーは100gあたり370.3kcalと、一般的なマヨネーズのおよそ半分くらいです。

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半固形状で、一般的なマヨネーズとよく似たテクスチャー。また使い方もマヨネーズとほぼ同様で、野菜をディップしたり調味料として使ったりと万能使いできるところがうれしいですね。

封を開けると、ふわりとさりげなく酒粕の香りがしてきます。

「発酵マヨ」の特徴

添加物不使用の酒粕を使用
原材料がすべて植物性
酒粕の風味が強すぎない
一般的なマヨネーズと同様の使い方ができる
カロリーが一般的なマヨネーズの約半分

コクと旨みが抜群！甘酸っぱさが食欲をそそる

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さっそく味見すると、まず感じるのがさわやかな甘酸っぱさ。舌触りがなめらかで、あと味にコクと旨みが残ります。材料に動物性の食材が含まれていないのに、ここまで味わい深いのは驚きですね。なんでも野菜のだしでコクと旨みを出しているようです。

酒粕の風味は強すぎず、鼻を近づけてみるとようやく香る程度。苦手な方でも、あまり抵抗なく味わえると思います。一般的なマヨネーズよりも確かに発酵食といった深い味わいで、料理を格上げしてくれそうですね。

「発酵マヨ」を使う簡単アレンジ3選

1. いつもよりリッチな味わいに！たまごサンド

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発酵マヨは卵との相性がよく、たまごサンドに使うといつもよりコクと旨みが増してリッチな味わいに。発酵マヨ自体の酒粕の風味もマイルドになり、とても食べやすくなるんですよ。

合わせるパンは食パンやバゲットなど、なんでもOK。酸味のあるドイツパンと合わせると、より風味高くなるのでおすすめです。黒こしょうもよく合いますよ。