材料
（15cm1台分）- 冷凍スポンジケーキ（6号） 1台
- 生クリーム（36%） 125cc
- 生クリーム（45%） 125cc
- てんさい糖 大さじ2杯（20g）
-
デコレーション
- いちご（飾り用） 2粒
- いちご（サンド用） 6粒
- クリスマスオーナメント お好みで
下ごしらえ
・ボウル(15cm)の内側にぴったりラップをします。
・冷凍スポンジは、冷蔵庫で解凍しておきます。
作り方
1
解凍したスポンジケーキは生地の型紙をはがし、焼き面をスライスして取り除きます。
2
生地の上下にルーラーを置き、波刃包丁で10mm厚を3枚スライスし、それぞれセルクルを使って18cm、15cm、12cmに抜きます。
3
サンド用のいちご（6粒）は、ヘタを取って縦5mm厚にスライス、飾り用のいちご（4粒）は、ヘタを取って縦半分にそれぞれ切ります。
4
生クリーム36%と45%をボウルに合わせ入れ、てんさい糖を加え、氷水に当てながらハンドミキサー高速でとろみがつくまで泡立てます。
5
ラップを敷いたボウルの中に18cmのスポンジケーキを敷き込みます。
6
生クリームの半分より多めを泡立て器で八分立てに調整し、その内の約1/3量を⑤のスポンジケーキに入れ、パレットナイフで生地の淵まですり上げます。
7
切りやすいよう中心をあけて、サンド用のいちごを先端を中心に向けて並べます。
8
残りの八分立ての生クリームの半分をのせて塗り広げ、12cmの生地を置き、軽く手で押さえます。
9
さらに、残りの八分立ての生クリームをのせて塗り広げます。
10
15cmの生地を置き、軽く手で押さえます。ラップをして冷蔵庫で約30分～冷やします。
11
ボウルを逆さにして回転台の上にケーキを出し、ラップを取ります。残りの生クリームを7.5分立てにしてのせ、ケーキ全体に塗り広げます。
12
パレットナイフの先端でランダムに模様をつけます。
13
ケーキをパレットナイフでトレーや皿に移し、飾り用のいちご、ひいらぎ、サンタなどを飾って完成です。
コツ・ポイント
- 生クリームは泡立てすぎると分離してしまうので気をつけてくださいね。
- 生クリームは36%と45％を合わせることによって乳脂肪分が40%程度になり、程よい濃厚さと安定性のある仕上がりになります。
- パレットナイフがない場合はスプーンの背やゴムベラでも同じようにデコレーションできますよ。
- 8分立ては泡立て器で持ち上げると落とさずに持てる状態です。
- デコレーション用の7.5分立ての生クリームは、泡立て器の中でクリームを転がせる状態です。塗る時に手数が多くなる場合はもう少しゆるめの7分立てでもOK。
よくある質問
・保存期間・保存方法について
すぐに召し上がらない場合は、清潔な容器に入れて保存し、翌日中にはお召し上がりください。
すぐに召し上がらない場合は、清潔な容器に入れて保存し、翌日中にはお召し上がりください。
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5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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