みんな大好き！チーズとカレーの野菜たっぷり鍋

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

鍋の季節がやってきました！準備がラクで、野菜がたくさん摂れて、身体も温まるお鍋は、秋から冬にかけて大活躍です。そこで「匠のおうちレシピ」では、11月の特集テーマ「おいしい発酵食」に合わせて、身近な発酵食材を使った鍋レシピを紹介します。

先週に引き続き「日本橋ゆかり」の野永喜三夫さんが、自宅キッチンにある調味料を使って、手軽かつ経済的に作れる鍋つゆを紹介してくれます！

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

日本橋ゆかり／野永喜三夫さん 宮内庁への出入りを許された老舗日本料理店の三代目。「露庵菊乃井」での修行を経て、「日本橋ゆかり」で確かな技術と独特の感性を生かした日本食を提供している。2002年「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝。米国のメディアで日本を代表する料理人として選出されるなど、世界からも注目されている

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野永チャンネル | YouTube

今回紹介いただくのは「チーズカレー鍋」。腸内環境の改善に期待が持てる乳酸菌豊富なチーズに、新陳代謝を高め、疲労回復させるともいわれるスパイスたっぷりのカレーをコラボしました。野永さん考案のカレーうどん用のスープが、つゆのベースになっているそうですよ。

「自宅でカレーうどんを食べるときは、お蕎麦屋さん風のスープを自作しています。今回はそのスープの黄金比率を生かして、鍋のつゆにアレンジしました。使うのは市販のカレールーとめんつゆなので、味も決まりやすいです。

今回の〆は食パン。もちろんごはんやうどんなども合いますが、若い方や外国の方にお鍋の魅力を知っていただくためには、新しいチャレンジも大切だと思います。オニオングラタンスープみたいな仕上がりになりますよ！」

さあ、発酵食品とスパイスのコラボ鍋を作っていきましょう！

前回の記事はこちら▼

和食のプロが伝授！旨味たっぷり「みそバター鍋」【野永喜三夫さんの元気ハツラツ！発酵鍋 #1】 - macaroni

有名シェフにレシピを学ぶ「匠のおうちレシピ」シリーズの第6弾。秋も深まり、温かいものがうれしくなる11月は「日本橋ゆかり」の野永喜三夫さんが再登場です！教えていただくのは、腸内環境を整える発酵食品が主役のお鍋。第1回は、海鮮と野菜の旨味がスープに溶け込んだ「みそバター鍋」です。

材料（2〜4人分）

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

調理時間：15分（※煮込む時間は除く）

・牛バラ肉……200g
・牛ひき肉……150g
・キャベツ……1/2個（800g）
・にんじん……1/2本（200g）
・じゃがいも……1個（200g）
・玉ねぎ……1個（350g）
・ブロッコリー……1本（100g）
・とろけるチーズ……100g
・食パン……1枚
・卵……2個

〈つゆ〉
・カレールー……30g＋30g（別メーカーのカレールー2種類）
・めんつゆ（2倍もしくは3倍濃縮）……150cc
・水……800cc