目次
久留米ラーメンの特徴とは？
※写真はイメージです
福岡県久留米市で愛されている「久留米ラーメン」。実はとんこつラーメン発祥の地は久留米市なのです。1937年、屋台で営業していた「南京千両」から生まれた澄んだとんこつスープ。その後、1974年にオープンした屋台「三九」によって、今の白濁スタイルが生み出されました。
久留米のラーメンといえば、スープに特徴があります。減ると別の釜で作ったスープを足していく「継ぎ足し」「呼び戻し」といった製法で作られるスープは、濃厚で香りがしっかり。
そのため、うま味たっぷりでパンチが効いた、こってり系イメージをもつ人が多いのではないでしょうか。ですが、店によってスープは濃厚だったり、意外とあっさりだったりなんです。
これまでの久留米ラーメンのイメージを変える若手のお店も奮闘しているので、ぜひいろいろと食べ歩いて、お気に入りを見つけてくださいね。
久留米のラーメンといえば、スープに特徴があります。減ると別の釜で作ったスープを足していく「継ぎ足し」「呼び戻し」といった製法で作られるスープは、濃厚で香りがしっかり。
そのため、うま味たっぷりでパンチが効いた、こってり系イメージをもつ人が多いのではないでしょうか。ですが、店によってスープは濃厚だったり、意外とあっさりだったりなんです。
これまでの久留米ラーメンのイメージを変える若手のお店も奮闘しているので、ぜひいろいろと食べ歩いて、お気に入りを見つけてくださいね。
1. とんこつラーメン発祥「南京千両」
九州のとんこつラーメン発祥の店として知られるのが「南京千両」です。1937年に屋台からはじまった店で、当時の店主が長崎県のちゃんぽんと、横浜で流行していた支那そばからヒントを得て生まれました。
九州とんこつラーメンの元祖のお店として、遠方からわざわざ訪れるファンの姿も珍しくありません。
九州とんこつラーメンの元祖のお店として、遠方からわざわざ訪れるファンの姿も珍しくありません。
ラーメン
南京千両のおすすめは、シンプルな「ラーメン」。アルカリイオン水と豚の頭骨をたっぷり使ったスープは、臭みを抑えたあっさり系で、コクがあるのに飲みやすいと好評です。
チャーシューは細かく刻んでいるので、麺と絡めながら味わうのがおすすめ。「紅ショウガは合わない」という初代店主の思いを受け継ぎ、代わりにメンマをトッピングするのも南京千両流です。
チャーシューは細かく刻んでいるので、麺と絡めながら味わうのがおすすめ。「紅ショウガは合わない」という初代店主の思いを受け継ぎ、代わりにメンマをトッピングするのも南京千両流です。
店舗情報
南京千両本家
| 郵便番号 | 〒839-0862 |
| 住所 | 福岡県久留米市野中町1357-15 |
| 定休日 | 水・木曜 |
| 営業時間 | 11:30～22:00 |
| 最寄駅 | JR久大本線 南久留米駅 徒歩8分 |
| 電話番号 | 0942-22-6568 |
| 参考URL | 店舗ページ｜ぐるなび |
| 参考URL | 店舗ページ｜食べログ |
2. 人気チェーン店「大砲ラーメン」
久留米ラーメンのチェーン店といえば「大砲ラーメン」。1953年に屋台からスタートし、現在は久留米市だけでなく県内外に店を構え、多くのファンを持つお店です。
ミシュランガイドでビブグルマンを受賞したことがある実力派。スープは、釜を空にせず継ぎ足して仕込む「呼び戻し」といわれる技法で作られ、コクとうま味が詰まっています。
ミシュランガイドでビブグルマンを受賞したことがある実力派。スープは、釜を空にせず継ぎ足して仕込む「呼び戻し」といわれる技法で作られ、コクとうま味が詰まっています。
昔ラーメン
うま味とコクたっぷりの濃厚な豚骨スープに、ラードで作る揚げ玉・通称カリカリをトッピングした「昔ラーメン」。豚骨のみを使ったスープは、職人が昔から変わらない味で作っています。
チャーシューは、ジューシーでやわらかな豚バラ肉を使用。大砲ラーメンでは、数種類のラーメンがありますが、豚バラ肉のチャーシューが味わえるのは昔ラーメンだけです。
チャーシューは、ジューシーでやわらかな豚バラ肉を使用。大砲ラーメンでは、数種類のラーメンがありますが、豚バラ肉のチャーシューが味わえるのは昔ラーメンだけです。
店舗情報
大砲ラーメン 本店
| 郵便番号 | 〒830-0005 |
| 住所 | 福岡県久留米市通外町11-8 |
| 定休日 | 1/1 |
| 営業時間 | 10:30～21:00 |
| 最寄駅 |
西鉄天神大牟田線 西鉄久留米駅 徒歩10分 西鉄天神大牟田線 櫛原駅から徒歩10分 |
| 電話番号 | 0942-33-6695 |
| 公式SNS | https://www.instagram.com/kurume_taiho/ |
| 参考URL | 店舗ページ｜ぐるなび |
| 参考URL | 店舗ページ｜食べログ |
3. 安くて、うまい！「丸星ラーメン」
1958年創業の「丸星ラーメン」は、国道3号線沿いにあり、地元の人はもちろんドライブやツーリングの途中に立ち寄る人も多い店。今や定番ともいえる紅ショウガのトッピングは、丸星ラーメン発祥ともいわています。
ラーメンが提供されるまでの待ち時間には、おでんを楽しむのがおすすめ。味が染みておいしいと、ラーメンに負けず劣らずの人気です。
ラーメンが提供されるまでの待ち時間には、おでんを楽しむのがおすすめ。味が染みておいしいと、ラーメンに負けず劣らずの人気です。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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