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人気スイーツ"大学芋"の進化系スイーツ「塩キャラメル大学芋」をご紹介します。濃厚でなめらかなキャラメルとさつまいものホクホク感、アクセントになる塩の融合はまさに極上のおいしさ!これはもう大学芋の新定番になりそう……!?

材料(3人前)

調理時間:30分

・さつまいも:1本(400g)
☆砂糖:50g
☆塩:小さじ1/4杯
☆バター:15g
☆水:小さじ2杯
・生クリーム:大さじ2杯

下ごしらえ

・さつまいもはキレイに水洗いします。
・生クリームはレンジ600Wで20秒ほど加熱し、人肌程度に温めます。

作り方

①さつまいもをひと口大の乱切りにし、軽く水にさらしてアクを抜きます。

②水気を拭き取り耐熱容器に並べてラップをし、レンジ600Wで2分30秒加熱したらしっかりと冷まします。

③熱したフライパンに底から1cmほどの高さまでサラダ油を入れて熱し、きつね色になるまで揚げ焼きにします。

④竹串がすっと通るくらいまで火が通ったら、取り出して油を切ります。

⑤深さのあるフライパンに☆を入れて中火で煮詰めます。※砂糖が結晶化させないために、煮詰める段階でヘラで混ぜすぎないことと火加減(弱すぎたり止めたりしないこと)がポイントです。

⑥中心がきつね色になってきたら混ぜ合わせ、弱火にして生クリームを2回に分けて加えながらまんべんなく混ぜ合わせます。

⑦煮詰まったら、揚げたさつまいもを加えて素早く絡め、まんべんなく絡んだら、クッキングシートの上に広げて冷まします。

⑨キャラメルが固まったら完成です!お好みで生クリームを添えて召し上がれ!

コツ・ポイント

熱いままのさつまいもを油に入れると油がはねる危険性があるので、レンジから出したら必ず冷ましましょう!さつまいものエグみが苦手な方は、アク抜きの時間を長くすれば減らすことができますよ!
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