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みなさん、鯛のあらはどのように使っていますか?あら汁にする方がほとんどだと思いますが、意外にもたくさんアレンジがきく万能な食材だったのです。これからの季節に大活躍間違いなしのレシピをご紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。

鯛あらってどんなもの?

鯛はもちろん、身がメインで人、気の高級魚です。それでは「鯛あら」はどうでしょう。旨みがぎゅっと詰まっていて、鯛のあら汁などはもう絶品。風味も上品で脂がしっかりのっているのに、あっさりと食べやすい人気のあらになります。

身の部分に比べて、とてもリーズナブルなあらの部分。魚の骨や皮も一緒なので、ビタミンA、ビタミンB群、DHA、カルシウム、ミネラル、コラーゲンまで、さまざまな栄養素を一緒に摂ることができます。魚のいろいろな部分を食べつくして、健康になりましょう。

今回は、そんな「鯛あら」を使ったレシピを紹介します。味噌汁ばかりではありませんよ。

鯛あらの下処理方法

鯛あらを洗う

まず、あらに塩をまぶします。結構多めにまぶして大丈夫です。塩をまぶしたら、バットに30分ほど放置します。これで生臭い汁を出します。そのあと流水で軽く洗い流します。

霜降りを行う

沸騰したお湯に、大きめのものは1分くらい、小さめのものは30秒くらい湯通しします。湯通ししたあらを、冷水にいれます。このとき、氷もあったらベストです。これで、生臭さを抑えます。

最後に流水で鱗や血合い、汚れを取り除きます。これで下処理は完了です。

鯛のあらを使ったレシピ10選

1.真鯛のかぶと焼き

とても安いのに、豪華な見た目とお味。おもてなし料理にも最適です。焼くときにかぶとの部分は焦げやすいので、様子を見て加減をしながら焼いてくださいね。見た目もインパクト大のレシピです。茶色のおいしそうな色合いが、食欲をそそります。

2.鯛かぶとと山椒の炊き込みご飯

山椒をいれて、爽やかさを感じながらいただくことができます。土鍋でももちろん、炊飯器でもできるので、簡単に作ることができます。鯛のあらから出る出汁が絶品で、ご飯とよく絡んでいます。こんなあっさりとした味の鯛めしもあるんだと、きっと驚かれることでしょう。

3.シンプル鯛めし

鯛は、焼いた時点ではしっかり火が通ってなくても大丈夫です。土鍋で一緒に炊くことによって、魚からご飯まで全てに味が染みわたります。焦げ目までもがおいしいです。あつあつのうちに召し上がってください。余ったら、おにぎりにしてもおいしいですよ。

4.鯛のあら汁

あらを使った代表のレシピといえば、あら汁ですよね。塩のみのシンプルな味付けですが、逆に魚の旨みが十分に活かされています。とても優しいお味で、二日酔いや食欲のないときなんかにもおすすめです。余計な味付けがないところがプラスに働いて、魅力たっぷりになっています。

5.鯛そぼろ

魚ですが、まるでお肉のようなジューシーな仕上がり。残り物から作ったとは思えないです。白いご飯によく合い、ご飯が進みます。お茶漬けにしても、程良い塩気がきいていておいしいですよ。ネギなんかを散らせば、彩りもますます綺麗になります。

6.鯛のあらで煮込み

元々は鯛のあら汁だったものが、3日経って煮込みに変身です。時間が経っているので、味がより染み込んでいて濃厚です。味を見て、醤油を足してください。一味を足せば、少しピリ辛の大人な味に。おつまみにも最適です。

7.鯛あらと白葱のポン酢煮

白葱と一緒に、お酒とポン酢を煮込んだ簡単レシピ。白葱がとろとろになるまで煮込んで、優しい食感と共にいただいてください。味は濃すぎず薄すぎず、なんともいえない絶妙具合。おつまみにも最適です。柔らかい食感のものばかりなので、食感も優しく食べやすいです。

8.真鯛のあらの塩煮

和風アクアパッツァです。普通に焼くよりも、意外にこちらの方が簡単に作れたりしちゃうのです。お湯のしっかり沸いたところに、お魚を入れるようにしましょう。そうすれば、生臭さはなくなりますよ。おしゃれなお店で食べているかのような味です。

9.鯛のあら汁味噌仕立て

具たくさんで、まるで豚汁のような豪快さ。これから寒くなる季節、鍋ばかりではなく、こういった汁ものでたっぷり野菜を摂取できるのは嬉しいですね。お魚の出汁がたっぷり入っていて、旨みがぎゅっと詰まっています。お味噌汁でももちろん、これだけでも満足いただけることと思います。

10.鯛あらと春野菜の梅煮

春の野菜を一緒にたっぷりと煮込んでいるので、旨みがますます凝縮されています。味がしっかりついているのですが、意外にもあっさりしていてとても食べやすいです。日本食らしい和の味付けが、白いご飯とよく合いますよ。

鯛のあらを思う存分有効活用しよう!

いかがでしたでしょうか。
あらと聞くと、あら汁しか思い浮かばない方も少なくないと思います。しかし、こんなにもアレンジがきく具材だったのです。味、旨みがぎゅっと詰まっているので、簡単な調理法だけでもしっかりと味がつき、おいしく仕上がります。なんといってもコストパフォーマンスがいいのも、魅力のひとつになります。

これから寒くなる季節、温かい鯛のあらを使った料理はどうですか。身体の芯からあたたまり、心までポカポカになること間違いありませんよ。

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