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私たちが日ごろ目にするチョコレートは、商品化されたチョコレートであって、加工、またはカカオ豆の状態などほとんど知らないですよね。自分のお店で豆からチョコレートを作り、真剣にカカオを愛する「ダリケー」を紹介します。

古都にある「ダリケー」とは?

京都のあるチョコレート専門店の「ダリケー」は、カカオ豆の生産から関わって作られたチョコレート菓子が人気。フランスのパリでおこなわれるチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」に出展するなど、精力的な活動もしている注目のお店です。

ダリケーが使用する最高品質豆

「世界屈指のカカオの一大産地」と聞いて、皆さんはどこを思い浮かべますか?ガーナなどのアフリカや、中米の地域ではないでしょうか。

でも、実はアジアでもカカオは栽培されているんです。「世界屈指のカカオ一大産地」のなかで、インドネシアはコートジボワールに次いで世界第2位。しかし、日本に輸入されているカカオ豆は、その8割がガーナ産のもので、日本ではあまり知られていないのです。

こだわり

ダリケーのこだわりは、「ビーントゥバー」。インドネシアのカカオ豆を独自の技術で発酵し、そのカカオ豆を使って、京都の自分のお店でチョコレート菓子を作っています。カカオ豆の栽培からチョコレートになるまで手がけるこだわりようです。そのこだわりがあるからこそ、最高品質のチョコレートが誕生します。

入り口のイラストがかわいいお店

二条駅から歩いて10分ほどのところに、ブルーグリーンの屋根と、男性ふたりのイラストが描かれた看板が目印の「ダリケー」があります。

お店の外には、小さいベンチがあり、そこで購入したチョコレートを食べることもできます。専用駐車場はないので、公共の交通機関を利用するか、コインパーキングを利用するといいですよ。
黒を基調としたシックな雰囲気の店内にはショーケースが並びます。所狭しとさまざまなチョコレートが並んでいて、ワクワクしちゃいますね!カフェスペースはなく、完全禁煙です。
ショーケースの中には、チョコレートの種類をひと粒ずつ丁寧に解説したものが並んでいます。チョコレートへの愛情が伝わってきますね。こういった愛情あふれる説明文を読んでいると、どれも欲しくなってしまうかも。

最高品質のチョコレート

http://macaro-ni.jp/29757

出典:www.dari-k.com

カカオ豆から手作りチョコレート・キット ¥2,000

「ダリケー」は、自分のお店でカカオ豆からチョコレートまで、一貫して製造を行う、「ビーン(豆)トゥ、バー(チョコレート)」のお店です。カカオ豆からチョコレートを作る楽しみを、お店に勤めていない私たちにはわからないですよね。

しかし、この「カカオ豆から手作りチョコレート・キット」は、豆からのチョコレート作りが、自宅でできてしまうキットなんです。チョコレート作りを通じて、カカオにまつわる「学び」も得てもらえたら、という願いも込められているそうですよ。

自作したチョコレートは、純粋にカカオと砂糖だけで作るので、ピュアなチョコレートの味がするそうです。市販品では味わえないカカオの味。試してみたくなりますね。

人気のチョコレート

カカオが香るフレッシュ・チョコレート 6個入り

http://macaro-ni.jp/29757

カカオが香るフレッシュ・チョコレート 6個入り ¥2700

お土産にもぴったりの、贅沢な木箱に入ったチョコレート。「カカオが香るフレッシュ・チョコレート」は、「プレーン×2」「ラムレーズン」「オレンジ」「柚子抹茶」「シナモン&クローブ」が入った、充実のチョコレートセットです。

歯触りが良く、カカオの香りを最も強く感じられる「プレーン」や、表面に抹茶、中には柚子が入っている、一風変わった「柚子抹茶」、スパイシーで目が覚めるような味わいの「シナモン&クローブ」など、どれも後をひくおいしさなんだとか。

セブンピース オランジェット

http://macaro-ni.jp/29757

セブンピース オランジェット ¥1,050

チョコレートと相性抜群のフルーツである、オレンジを使用した大人のチョコレート「セブンピース オランジェット」は、箱を開けたとたんに、カカオのいい香りが広がります。

オレンジピールは甘過ぎず、苦みもなくフルーティーな味わいです。酸味と渋味が強めなビター感の強いチョコが、オレンジと抜群のハーモニーを奏でます。クラッシュカシューナッツが、ほどよい食感のアクセントとなった、おしゃれな商品です。

ラジャ

http://macaro-ni.jp/29757

ラジャ ¥350

インドネシアのカカオ豆らしさを感じられるひと粒。インドネシア語で「王様」を意味する名前が付いています。

ローストしたカカオ豆を丸ごとガナッシュで包み、さらにカカオ豆を粗く砕いたカカオニブでコーティングしたものです。まさにカカオを存分に味わうためのスペシャル・チョコレートといったところでしょうか。チョコレートに、甘みよりも苦味やコクを求めている、本格派におすすめのチョコレートです。

ラトゥ

http://macaro-ni.jp/29757

ラトゥ ¥315

王様がいれば、当然女王もいます。「ラトゥ」は女王を意味するチョコレートで、カカオペーストに生クリームを多めに加えたソフトガナッシュを、細かく挽いたカカオパウダーでコーティングしたまろやかな口どけのチョコレートです。

こちらは、「ラジャ」よりも、甘みやまろやかさを感じられるチョコレートですね。

キスミス

http://macaro-ni.jp/29757

キスミス ¥315

音の響きがかわいい「キスミス」は、レーズンを意味します。チョコレートと相性のよいラムレーズンを、濃厚なガナッシュに加えて練り込んだ、大人の味のボンボンチョコレートです。

ロースト・カカオ豆

http://macaro-ni.jp/29757

ロースト・カカオ豆 40g/¥420

「カカオ豆」をそのまま販売している、大胆なひと品。カカオ豆をローストからしている「ビーントゥバー」の「ダリケー」だからこそ提供できるこの商品。低温長時間ローストにより苦みは抑えられているそうで、カカオの香りが口いっぱいに広がり、苦味の中にもフルーティーな味わいを感じられる商品。お酒のつまみにいいそうですよ。

ダリケーは通販もあります

京都まではちょっと遠いな。と残念に感じているチョコレート好きの皆さんに朗報!なんと、通信販売もおこなっています。チョコレートを豆から作れる「カカオ豆から手作りチョコレート・キット」も販売しているので、ぜひサイトを覗いてみてくださいね。

おわりに

「ダリケー」は、カカオ豆についての知識を紹介しながら、カカオ豆を適正価格で取引する「フェアトレード」についても積極的に取り組んでいるお店です。

大好きなチョコレートをいつまでもおいしく食べ続けるためにも、一度「ダリケー」を訪れて、カカオやフェアトレードについて学んでみませんか?もちろん、おいしいチョコレートを食べながら。

店舗情報

住所:京都府京都市中京区今新在家西町22 1F
電話番号:075-803-6456
営業時間:10:00-19:00
休業日:火曜日
参考URL:http://tabelog.com/kyoto/A2601/A260203/26018004/
公式URL:http://www.dari-k.com/

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