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ライター : TETOTETO

絶品ふわとろオムレツ。おいしさの秘密は出汁にあった！
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目次

ビールにもワインにも！ヤングコーンのフリット、イカの塩辛のタプナードソース

カッティングボードに盛られた「ヤングコーンのフリット、イカの塩辛のタプナードソース」

Photo by TETOTETO

ヤングコーンは、とうもろこしが大きくなる前に若採りしたもので、国産では5~7月が旬。そんなヤングコーンを、カリッとフリットにしました。

タプナードソースは、オリーブ、ケイパー、アンチョビなどをペースト状にしたフランスプロヴァンス地方のソース。今回はアンチョビの代わりにイカの塩辛を加えたレシピです。

ビールにも、冷えた白ワインにもぴったり。ぜひ作ってみてください。

ヤングコーンのフリット、イカの塩辛のタプナードソースのレシピ

材料（2人分）

皮付きのヤングコーンと調味料などの材料

Photo by TETOTETO

・ヤングコーン……6本程度
a. 米粉……20g
a. 薄力粉……20g
a. 粉チーズ……12g
a. 水……適量
・米油（揚げる用）……適量
〈タプナードソース〉
b. イカの塩辛……30g
b. 黒オリーブ ……30g
b. ケッパー……10g
c. オリーブオイル ……大さじ1と1/2杯
c. レモン汁……1/4個分程度
c. ホワイトペッパー……適量
・イタリアンパセリ……適量

作り方

1. （b）を切り、（c）と混ぜ合わせる

粗みじん切りにしたイカの塩辛、ケッパー、黒オリーブ

Photo by TETOTETO

イカの塩辛、ケッパー、黒オリーブを粗みじん切りにします。
タプナード

Photo by TETOTETO

切った材料を（c）の調味料と混ぜ合わせます。

2. （a）をよく混ぜ合わせてヤングコーンに付ける

ボウルに入ったバッター液

Photo by TETOTETO

米粉、薄力粉、粉チーズ、水を混ぜ合わせます。皮を剥いたヤングコーンにその液をまとわせます。

3. ヤングコーンを揚げる

揚げ鍋の油でヤングコーンを揚げる様子

Photo by TETOTETO

170〜180度に熱した油にヤングコーンを入れ、表面がカリッとなるまで揚げます。
カリッと揚がったヤングコーンのフリットをキッチンペーパーに置いた状態

Photo by TETOTETO

表面に少し焦げ色が付いたら、油から取り出します。

4. 器に盛りつける

完成したヤングコーンのフリットとイカの塩辛のタプナードソース

Photo by TETOTETO

器にタプナードソースとヤングコーンを盛り付け、タプナードソースにイタリアンパセリを散らして完成です。
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