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子どもが喜ぶ！鰤の照り焼き
Photo by ササキマイコ
調理時間
20分
フライパンひとつで完成する、鰤の照り焼きです。下処理と焼き方を工夫することで、生臭さを抑え、パサつくことなく作れます。魚料理が苦手なお子さんでも、甘じょっぱい照り焼きのたれで、パクパクと食べられますよ！
材料（4人分）
Photo by ササキマイコ
- ぶり 4切れ
- 塩 少々
- 薄力粉 大さじ2杯
- 酒 大さじ2杯
- しょうが（すりおろし） 小さじ1杯
- ごま油 大さじ1杯
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照り焼きのたれ
- しょうゆ 大さじ2杯
- 砂糖 大さじ1杯
- みりん 大さじ1杯
おいしく作るためのコツ
子どもが魚を嫌いな理由に、生臭さと、パサパサした食感があります。次の2点を守るだけで、しっとりやわらかい食感に仕上げることができますよ。
魚の生臭さを消すポイント
調理に入る前に、魚に塩を振りかけ、出てきた水分をしっかり拭き取ることで、生臭さがなくなりますよ。塩の代わりに酒をまぶすのもおすすめです。
パサつきを防ぐポイント
パサつきの原因は、加熱し過ぎることで中の水分が失われるから。薄力粉をまぶすと、水分が外に出にくくなります。また、両面に軽く焼き目を入れ、中の水分を閉じ込めた状態で酒蒸しにすると、パサつくことなく、しっとりとした食感に仕上がりますよ。
作り方
1.下準備をする
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鰤の切り身に塩を振りかけ、10分ほどおいておきます。
Photo by ササキマイコ
照り焼きのたれの材料を合わせておきましょう。
2.鰤に薄力粉をまぶす
Photo by ササキマイコ
10分たったら、キッチンペーパーで鰤から出た水分を拭き取りましょう。ここで出てきた水分が生臭さの原因となるため、ていねいに拭き取るようにしてください。しっかりと水分が取れたら、全体に薄力粉をまぶしましょう。
3.フライパンでおろし生姜を炒める
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フライパンに油とおろし生姜を入れたら、火をつけます。おろし生姜の香りが立つまで焦さないように、弱火で炒めましょう。
4.鰤の表面を焼き、酒蒸しにする
Photo by ササキマイコ
生姜の香りが立ったら中火にして、鰤の切り身を入れましょう。片面を2分加熱してひっくり返し、30秒ほど軽く表面を焼いたら酒を入れ蓋をし、酒が蒸発するまで2分ほど蒸し焼きにします。
5.照り焼きのたれをかけ、煮詰める
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酒が蒸発したら蓋を開け、照り焼きのたれを全体にまわし入れます。途中でひっくり返して、煮汁が半分になるまで弱火で煮詰めたら完成です♪
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