Name: 鮭の旬は何回？おいしい鮭の選び方とおすすめレシピ
Cuisine: 日本

鮭の旬は何回？おいしい鮭の選び方とおすすめレシピ

日本人におなじみの魚、鮭。シーズンを通して手に入る魚ですが、旬の時期をご存じでしょうか？鮭は水揚げされる地域によって、微妙に旬が異なります。また、旬は一度だけでないので、その時々によって呼び名が変わるんです。鮭が一番おいしい時期と保存方法、おすすめのレシピもご紹介します。 2021年8月23日更新

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ライター : kinako

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鮭の旬はいつ？

国内で獲れる鮭は、主に白鮭（しろざけ）です。秋鮭の名で知られるように旬は9～11月。川を遡上して産卵するため脂は少なめで、メスからは筋子が獲れます。

同じ白鮭でも、5～7月に獲れるものは時鮭（ときざけ）と呼ばれ、産卵前なので脂がたっぷり。11月上旬～中旬にロシア・アムール川から北海道に流れてくる白鮭、鮭児（けいじ）は、さらに脂がのっています。

紅鮭、銀鮭、キングサーモンはほとんどが輸入もの。東北地方でキングサーモンが獲れることもありますが、水揚げ量はごくわずかです。

産地別・鮭の出荷時期

日本の食卓にはおなじみの鮭ですが、水揚げされる地域は限られています。国内のトップは北海道で、漁獲量は約1,520万尾！シェアはなんと8割にのぼります。2位は岩手県の約76万尾。続いて青森県の約67万尾の順になっています。（※1,2,3）

回遊魚のため旬の時期が微妙に異なり、北海道の旬は9～10月。岩手県は9～1月と少々長めで、青森県の旬は10～11月です。

ほか宮城県、秋田県、山形県、新潟県でも多く水揚げされています。

新鮮な鮭の見分け方

新鮮な鮭は、皮と身の色がキレイ！皮は銀色に光っているもの、身はふっくらとハリがあり、鮮やかな紅色のものを選びましょう。エラがついているものは、エラの色がきれいなこともポイントです。

またパックに入っている鮭を選ぶ際は、ドリップといわれる水分がないものを。ドリップは魚から出る水分なので、うま味もいっしょに出てしまいます。