連載

【日々の味付け帖 vol.24】「使いやすい」が高品質。加瀬まなみさん愛用の調味料たち。

さまざまな食のプロにお気に入りを聞く連載企画。今回は、サロン「ベルデ」での料理教室も好評のスペイン料理研究家・加瀬まなみさんの愛用品をご紹介します。調味料は使いやすさを重視するという加瀬さんは、どんな品を選び、使っているのでしょう。

5.【トマトピューレ】アルチェネロ「有機トマトピューレー」

5.【トマトピューレ】アルチェネロ「有機トマトピューレー」

Photo by macaroni

スペイン料理にはトマトを味のベースとして使うものがけっこうあって、いろんなトマトピューレを試してきて、ようやくたどりついたのがアルチェネロの「有機トマトピューレー」です。

このピューレは、とにかくおいしい。甘みと旨みが濃くて、酸味はとても上品です。加えて、ほかの調味料との味なじみがいいんです。魚介のパエリアとは特に相性がいいですね。素材の味を邪魔することなく旨みを足してくれるので、重宝しています。

ITEM

アルチェネロ「有機トマトピューレー」

内容量:200ml

¥145〜 ※2018年4月25日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

6.【茶】マンサニージャ・コンミエル

6.【茶】マンサニージャ・コンミエル

Photo by macaroni

スペインの老舗はちみつメーカーがつくった、はちみつパウダー入りのノンカフェインカモミールティー。リンゴのような甘い香りがとても華やかで、生徒さんたちの間でもリピーターが続出しています。

香りと一緒に甘みを加えられるので、パンやシフォンケーキに茶葉ごと混ぜることも多いですね。

余談ですが、スペインではマンサニージャ(=カモミール)には魔法のような不思議な力があると信じられていて、お腹が痛かったり夜眠れなかったりすると、「マンサニージャを飲みなさい」と言われることが多いんですよ。

ITEM

マンサニージャ・コンミエル

内容量:20袋

¥864 ※2018年4月25日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

7.【その他】モンテベッロ イカスミペースト

7.【その他】モンテベッロ イカスミペースト

Photo by macaroni

イカスミのペーストというと、味付けがされたパスタソースとして販売されていることが多いんですが、これはイカスミをそのままパッキングしたもの。余計な調味料を添加されていないそのままのイカスミなので、まさにイカようにも味付けできます。

使い切りサイズに小分けされていて、常温保存できるので、とても使い勝手がいいんですよ。たとえばイカスミパリアをつくるなら、小袋1個で米1カップ(3~4人分)分です。

ITEM

モンテベッロ イカスミペースト

4g×2袋

¥398〜 ※2018年4月25日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

品質は使いやすさ

「調味料を選ぶ時は使いやすいかどうかに注目します」と加瀬さん。特に「保存性は大事」だそうで、大容量の瓶詰めなどは極力買わないようにしているとか。

言われてみれば、今回ご紹介いただいた調味料のいくつかは個装や使いきりサイズの品。鮮度が落ちる前に使い切れるかどうかは、「使いやすさ」を見る上で大きな要素といえそうです。
ただし、使いにくいからといって絶対買わないというわけでもないんだとか。

「調味料の味にこだわると料理の手間を大きく省けると気づいたんです。あれこれ手間を加えなければ出せなかった味を、ある調味料を使うだけで出せることがある。特にお料理初心者にとっては、多少入手に手間がかかったり使いにくかったりするものだとしても、味にこだわってつくられた調味料を買う価値はあると思います」
ふだんは使い勝手のよい調味料を選び、これぞというものは採算度外視で使ってみる。そういうふうに調味料と向き合うようにしてみると、加瀬さんのように効率よくおいしい料理をつくれるようになるのかもしれませんね。
文・構成/植松富志男、写真/田上大輝(macaroni編集部)

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macaroni編集部

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