肉のマイスター直伝！「豚スペアリブのBBQソース」【秋野菜たっぷり！究極の肉レシピ #3】

「マルディグラ」オーナーシェフ／和知徹さん

1967年生まれ、兵庫県淡路島出身。高校卒業後辻調理師専門学校に入学。翌年フランス校で半年学んだのち、ブルゴーニュの一ツ星レストランで半年間研修。87年「レストランひらまつ」入社。01年に銀座に「マルディグラ」をオープンし、肉好きの聖地として知られる。レシピ本の出版のほか、メディアにも多数登場