皮付きで栄養UP！にんじんの皮をむかずに食べるメリットと調理法

皮のある野菜は、多くの場合が皮をむいて調理するでしょう。野菜によっては皮がかたかったり、あくがあったりしますが、丁寧に洗えば皮付きで食べられるものもあります。にんじん、かぶ、大根を例に、皮の有無（皮付き・皮むき）による栄養の違いと、皮付きの場合のおすすめ調理法を紹介します。