3. 塩をふりかける

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ふきをまな板の上に置いたら、大さじ山盛り1杯くらいの塩を全体にふりかけます。

4. 板ずりをする

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まな板の上で、ふき同士をこすり合わせるように両手でゴロゴロと板ずりします。板ずりをするとゆで上がりの発色がよくなり、皮もむきやすくなります。

5. 鍋でゆでる

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大きめの鍋でたっぷりの湯をわかしたら、塩がついたままのふきを入れます。太い部分は5分、細い部分は3分くらいを目安にゆでましょう。

6. 冷水に取り出す

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バットなどに冷水を張って、細い部分からゆで上がった順に取り出していきます。

ふきの皮のむき方

7. 冷水にさらしておく

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皮をむくまで冷水にさらして粗熱を取っておきます。

8. 両端から皮をむく

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ふきを持って、太いほうから先端を引っ張るとスーッと簡単にむけます。このとき、むき残しができないように、両端からむいていくのがポイント。

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