ライター : macaroni_press
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「咖喱屋ボングー」の第1号店がオープン
洋食歴40年のシェフが作るグルメカレー「咖喱屋ボングー」の第1号店が、 2020年2月27日（木）NEWoMan新宿2F エキソトにオープン！
「咖喱屋ボングー」のシグネチャーメニューは、 洋食を作り続けて40年のシェフが満を持して挑んだ贅沢ビーフカレーです。
フレンチの技法で作る本格的なデミグラスソースに、多種多様なスパイスを最上のバランスでプラス。さらに赤ワインでマリネしてから低温でじっくり煮込んだ、ほろほろの牛ほほ肉がたっぷり入っています。
「咖喱屋ボングー」のシグネチャーメニューは、 洋食を作り続けて40年のシェフが満を持して挑んだ贅沢ビーフカレーです。
フレンチの技法で作る本格的なデミグラスソースに、多種多様なスパイスを最上のバランスでプラス。さらに赤ワインでマリネしてから低温でじっくり煮込んだ、ほろほろの牛ほほ肉がたっぷり入っています。
「咖喱屋ボングー」の贅沢ビーフカレー3つのこだわり
1. スパイスが効いた “漆黒のルー”
味の決め手は、玉ねぎを飴色に炒め、小麦粉を焦げる寸前まで炒って作る “漆黒のルー” 。火入れ加減の見極めは、熟練した料理人の経験値でしか成し得ません。
そこに2種類のブイヨンや、カルダモンやクローブをはじめとした10数種類もの挽きたてスパイスを加え、手間を惜しまず48時間もの時間をかけて仕込んだ最高峰のルーです。
そこに2種類のブイヨンや、カルダモンやクローブをはじめとした10数種類もの挽きたてスパイスを加え、手間を惜しまず48時間もの時間をかけて仕込んだ最高峰のルーです。
2. ほどけるやわらかさの “牛ほほ肉”
脂と食感のバランスがよい、牛ほほ肉を贅沢に使用。赤ワインと香味野菜、スパイスに一昼夜漬け込んでから低温でじっくり煮込むことで、 口に入れた瞬間ほろっとほどけるやわらかさに。かつ、噛むほどに旨みを感じられます。
旨み・甘み・粘りのバランスがよい “あきたこまち”
あらゆる品種を試行錯誤し、選び抜いた “あきたこまち” を、旨みを残すようにやさしく研いでから丁寧に炊きあげています。ひと粒ひと粒が立っている極上のライスは、カレーに寄り添いつつ、おいしさを倍増させる名脇役です。
おすすめメニュー
贅沢ビーフカレー（ビーフ 300g）
2,400円（税抜）
伝統的な仏料理の技法で煮込んだ牛ほほ肉を、たっぷりと使ったゴージャスなビーフカレー。やわらかく、噛むほどに旨みを感じる牛肉と、スパイスの豊かな香り、コクのある濃厚なルーは、やみつきの味わいです。
ルーは、熱々のスープボウルで別添えです。※同メニューに、ビーフ150g 1,600円、ビーフ450g 3,200円もあります。
ルーは、熱々のスープボウルで別添えです。※同メニューに、ビーフ150g 1,600円、ビーフ450g 3,200円もあります。
カツカレー
1,600円（税抜）
濃厚な “漆黒のルー” とのバランスを考え選び抜いた、厚切りの豚ロースに粗挽きの生パン粉をまぶし、香ばしいカツに仕上げられています。カレールーのコクと、サクッとジューシーなカツの組み合わせが絶妙です。
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Photos：7枚
咖喱屋ボングーの外観
咖喱屋ボングーの漆黒のルー
咖喱屋ボングーのほどける牛ほほ肉
炊き立てあきたこまち
咖喱屋ボングーの贅沢ビーフカレー
咖喱屋ボングーのカツカレー
咖喱屋ボングーの贅沢ビーフカレー
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