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海老の和風スープレシピ6選
7. 緑色が鮮やか。ぷりっぷり海老団子とほうれん草のかぶみぞれ汁
ぷりっぷり海老団子とほうれん草が入った、かぶみぞれ汁です。海老は半分はねばりが出るまでしっかりと包丁でたたき、残り半分は1cm幅に切ってぷりぷりした食感が出るように工夫しています。ほうれんそうの緑色がきれいなごちそうスープは、仕上げにかぶのすりおろしを入れてやさしい味わいです。
8. おもてなしにも。海老しんじょうの巾着と白味噌のお味噌汁
海老しんじょうの巾着と白味噌のお味噌汁は、具材の色が映えて料理店の椀物みたいですね。海老は包丁で細かくたたいて、すりおろした長芋を混ぜ合わせてしんじょうにし、油揚げに入れて巾着にしています。飾り切りにしたにんじんを添えると、ちょっとしたおもてなしにも使えますよ。
9. 旨みがたっぷり染みてる！海老の出汁がきいた冬瓜汁
海老の出汁の旨みをたっぷりとしみ込ませた冬瓜汁もおいしいですよ。有頭海老を使えば、頭や殻から海老の出汁がしっかりと取れます。海老のゆで汁に調味料を加えて、冬瓜や里芋を煮ていきます。冬瓜も里芋も下ゆでしているので、しっかりと出汁が含まれていておいしいですよ。
10. 温製でも冷製でも。海老レモン素麺
海老好きな人におすすめなのが、こちらの海老レモン素麺です。出汁に海老を加えることで、いつもの風味がガラッと大変身。白だしを使った出汁に海老を入れて火が通ればつゆができるので、温製でも冷製でも素麺と組み合わせてみてください。海老は煮込みすぎると固くなるので気を付けましょう。
11. 驚くほどのおいしさ。伊勢の名物「長寿汁」
長寿汁とは伊勢海老を出汁に使った、伊勢名物の贅沢なお味噌汁のこと。こちらは伊勢海老の頭と殻を使って、お味噌汁を作っています。甘海老などほかの海老の頭や殻を使っても同様に作れますよ。海老の出汁がたっぷり出て、驚くほどおいしいんです。グリルなどで焼いてから使うと、生臭さが和らいで香ばしさも加わりますよ。
12. 香りがたまらない、きのこと海老のお吸い物
お味噌汁だけでなく、お吸い物にしてもおすすめですよ。こちらはきのこと海老のお吸い物で、海老の出汁のとても良い香りを感じるおすましになっています。味付けに使う塩は、岩塩など風味の強いものを使用するとよく合いますよ。ひと口飲むと海老の旨みがじんわりと広がります。
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