旨味たっぷり♪ 「しめじの炊き込みご飯」のレシピ&献立3品

秋の味覚・ヘルシー野菜の代表格きのこ。旨味たっぷりしめじの炊き込みご飯はいかがでしょうか?材料4つ・調味料2つ。炊飯器の炊き方を変えるだけで、ふっくら香ばしいおこげ付きに仕上がりますよ。つい食べ過ぎてしまっても"きのこだから"と言い訳できる炊き込みご飯で、食欲の秋スタート♪

2019年9月24日 更新

しめじご飯と合わせて食べたい♪ 和の献立3選

1. 秋の味覚。洗い物は最小限「ふっくら秋刀魚定食」

長方形の白い八角皿にふっくら秋刀魚定食の秋刀魚ときのこ

Photo by macaroni

調理時間:30分

【材料(2人分)】
《さんまの塩焼き》
・さんま……2尾
・塩……小さじ1杯
・サラダ油……小さじ2杯
《きのこのホイル包み》
・えのきだけ……1/2袋(100g)
・まいたけ……1パック
・しいたけ……4本
・にんにく……1片
・しょうゆ……小さじ2杯
・バター(有塩)……10g
《かぼちゃの味噌汁》
・かぼちゃ……100g
・玉ねぎ……1/8個
・だし汁……水:300cc、だしの素:小さじ1/2杯
・合わせみそ……大さじ1杯

出典: macaro-ni.jp

秋といえば、秋刀魚!メイン級が盛りだくさんで、秋を主張してくれる王道の組み合わせですよね。ご飯を炊いている間に、主菜から汁物まで3品できるレシピは忙しい日にも作りやすく、味わえばほっこり気分になれそう♪

2. フライパンで簡単!お出汁が香る「ほっこり茶碗蒸し」

四角い敷板にできあがったほっこり茶碗蒸し

Photo by macaroni

調理時間:30分

【材料(4人分)】
・卵……2個
・鶏もも肉……60g
・しいたけ……1枚
・かまぼこ……2切れ
・三つ葉……2本
☆だし汁……400cc(水:400cc、和風だしの素:小さじ1杯)
☆みりん……小さじ2杯
☆薄口しょうゆ……小さじ2杯
☆塩……少々

出典: macaro-ni.jp

蒸し器を用意したり手間暇かかるイメージの強い茶碗蒸しも、フライパンで気軽に作れるとなると身近なひと品になりますね。基本の材料でシンプルに味わうのはもちろん、栗や銀杏、甘海老をプラスしておもてなしにもおすすめです♪

3. だし汁じゅわっと絶品「揚げ出し豆腐」

薄い茶色の小鉢に揚げ出し豆腐

Photo by macaroni

調理時間:20分

【材料(2人分)】
・木綿豆腐……1丁(300g)
・ししとう……4本
・片栗粉……適量
・揚げ油……適量
☆だし汁……150cc(水:150cc、だしの素:小さじ1/3杯)
☆みりん……大さじ2杯
☆しょうゆ……大さじ2杯
・大根おろし……適量
・しょうがすりおろし……適量

出典: macaro-ni.jp

揚げ出し豆腐にじゅわ〜っとだし汁……想像するだけでもおいしさに浸ってしまうのは、筆者だけではないはず♪ 炊き込みご飯との相性はもちろん、日頃の食卓にも、薬味をたっぷり添えて笑顔になれる和食の定番のひと品ですね。

秋の味覚を炊き込みご飯でいかが?

ご紹介したしめじの炊き込みご飯は、きのこの種類を変えてみると食べ飽き知らず♪ 時間にゆとりのある日にはきのこを半干しにして、さらに旨味を凝縮して作ってみるのもおすすめです。お気に入りのお鍋で炊き上げる時には、水を30ccプラスすればOK!

合わせてご紹介したレシピで、ほっとする秋の和定食風や、ほんのり濃い口で冷めてもおいしいので、お弁当にも秋の風味を取り入れてみてはいかがでしょう♪
▼炊き込みご飯はアレンジも簡単!
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mari.everydayolive

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