おうちで本格お店風！牛すじの味噌煮込みレシピ・作り方

牛すじ煮込みを家で作るのは、圧力鍋がないとむずかしいと思っていませんか？ちょっと時間はかかりますが、一度ゆでこぼしをして、下ゆでに時間をかければ本格的な牛すじ煮込みのでき上がり。ぜひお試しください。

・牛すじ肉……300g
・長ネギ……1本
・こんにゃく……1/2枚
・しょうが……一片
・酒（下ゆで用）……大さじ1杯

【煮汁】
a. すじ肉ゆで汁……200cc
a. 砂糖……大さじ1杯
a. しょうゆ……大さじ1杯
a. 酒……大さじ1杯
a. みりん……大さじ1杯
a. 味噌……大さじ2杯

牛すじの下ごしらえは2段階。

1. 水からゆでて、ゆで汁をゆでこぼす。
2. 酒、しょうが、長ネギ（青い部分）を入れてやわらかくなるまで煮る。

煮込んでいるあいだ、ていねいにアクを取り除くのがポイントです。臭みもなくなりきれいな仕上がりに。

牛すじ肉は水でよく洗い、ひたひたになるまで水を入れた鍋を強火にかけます。沸騰したら、アクをとりながら10分ほど中火で煮込みましょう。牛すじ肉をきれいに洗ってざるにあげ、食べやすい大きさにカットしてください。

煮込み用の鍋に牛すじ肉と全体が浸かるくらいの水を入れます。臭みを消すため、酒と長ネギの青い部分、しょうがを加えて1時間ほど煮込みます。（牛すじ肉の部位によって硬さが違いますので、お好みの硬さになるまで煮込んでください。）

こんにゃくは下ゆでして水気を切り、手やスプーンでひと口大にちぎっておきます。