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圧力鍋不要！ 牛すじの味噌煮込みレシピ
Photo by leiamama
牛すじ煮込みを家で作るのは、圧力鍋がないとむずかしいと思っていませんか？ちょっと時間はかかりますが、一度ゆでこぼしをして、下ゆでに時間をかければ本格的な牛すじ煮込みのでき上がり。ぜひお試しください。
材料（2人分）
・牛すじ肉……300g
・長ネギ……1本
・こんにゃく……1/2枚
・しょうが……一片
・酒（下ゆで用）……大さじ1杯
【煮汁】
a. すじ肉ゆで汁……200cc
a. 砂糖……大さじ1杯
a. しょうゆ……大さじ1杯
a. 酒……大さじ1杯
a. みりん……大さじ1杯
a. 味噌……大さじ2杯
作るときのコツ
牛すじの下ごしらえは2段階。
1. 水からゆでて、ゆで汁をゆでこぼす。
2. 酒、しょうが、長ネギ（青い部分）を入れてやわらかくなるまで煮る。
煮込んでいるあいだ、ていねいにアクを取り除くのがポイントです。臭みもなくなりきれいな仕上がりに。
牛すじ味噌煮込みの下準備と作り方
1. 牛すじ肉の下ごしらえ（ゆでこぼし）をする
Photo by leiamama
牛すじ肉は水でよく洗い、ひたひたになるまで水を入れた鍋を強火にかけます。沸騰したら、アクをとりながら10分ほど中火で煮込みましょう。牛すじ肉をきれいに洗ってざるにあげ、食べやすい大きさにカットしてください。
2. 牛すじの下ごしらえ（本ゆで）をする
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煮込み用の鍋に牛すじ肉と全体が浸かるくらいの水を入れます。臭みを消すため、酒と長ネギの青い部分、しょうがを加えて1時間ほど煮込みます。（牛すじ肉の部位によって硬さが違いますので、お好みの硬さになるまで煮込んでください。）
3. こんにゃくの下ゆでをする
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こんにゃくは下ゆでして水気を切り、手やスプーンでひと口大にちぎっておきます。
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