今年は「ラム肉」がアツい！東京で行っておくべき5つの名店

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いま、ラム肉が人気だ。その独特の臭みで敬遠されがちなイメージもあるだろうが、近年の流通技術の向上からその臭みは軽減され、むしろ濃いうまみに虜になる人が続出している。

牛や豚に比べて低糖質で栄養価も高いので、健康志向の人も罪悪感なく食べられることも大きな魅力だ。全国的に手に入るようになり、家庭での食シーンにまで浸透し始めている。

近ごろラム肉の魅力を体感できる専門店が増えている。今回は、そんなラム肉専門店を厳選してご紹介しよう。

予約の取れないジンギスカン店『羊SUNRISE（ヒツジ サンライズ）』の2号店として、2019年1月神楽坂に誕生したのが『TEPPAN羊SUNRISE 神楽坂（テッパン ヒツジ サンライズ）』。その名の通り、羊肉を鉄板焼きで味わえる店だ。

同店では、国産・外国産ともに冷凍していない羊肉をすべてチルドで、しかも羊飼いから直送一頭買いしている。

レアな断面が美しい、北海道上士幌町（かみしほろちょう）のサフォーク種ラムのネックヒレ（写真上）。まずそのまま味わうと、しっかりと歯ごたえがあり、噛むごとに脂部分の深い甘みが広がりながらすーっと口中で溶けていく。
その後、添えられた山ワサビや3種のタレでいただくと、味の世界がさらに広がり、羊のさまざま美味が堪能できる。

羊骨とネックヒレで取ったスープを使った「羊骨ラーメン」で〆れば、羊の奥深い魅力にすっかりハマっていることだろう。

2018年5月、市ケ谷にオープンしたラム肉専門店『焼き羊』。割烹出身の店主が営むこともあり、丁寧な下処理を施した厳選素材を和食ベースの一品に仕上げている。

看板メニュー「ラムステーキ」（写真上）は、驚くほどのやわらかさと、口の中に広がるジューシーな肉汁、クセがなく豊かなうまみを感じられる脂身が絶妙な一品。

また、同店ならではの日本料理とラム肉のコラボも見逃せない。「酢味噌和え」（写真上）は、やわらかく火入れしたモモ肉と、味噌の風味、酸味とコクのあるタレとの相性がいい。
これまでラムが苦手だったという人も、一度『焼き羊』自慢の一品を味わってみれば、ラム肉のおいしさに開眼することだろう。

ラム好きで知らない者はいないほど人気を博している店がある。上野広小路の『羊香味坊（やんしゃんあじぼう）』だ。

同店は、神田にある中国東北料理の名店『味坊』の店主・梁宝璋（リョウホウショウ）さんによる店で、『味坊鉄鍋荘』に続く『味坊』系列3店舗目。席数の多さやポーションの小ささゆえに、もっとも万人に使いやすい店となっている。

定番の「ショルダー」（写真上）は2本単位でオーダー可能。ひと噛みした瞬間のインパクトもありつつ、後半の味の伸びも楽しい一品だ。

そんな『羊香味坊』の本領が伺えるのは、現地から取り寄せた肉焼き専用回転マシンで焼かれる塊肉である。

回転しながら焼きと休みを繰り返し、じっくりと焼かれた「スペアリブ」がこちら。きっちり火入れされ、しっかりした繊維があってこその味わいが楽しめる。

塊肉用に6種の薬味も用意されているので、味わいの変化を楽しみながら酒のつまみとしよう。酒が止まらなくなるに違いない。

麻布十番のラム肉専門店『仔羊こだわり屋』は、店主の高林さんが世界一周旅行中、アルゼンチン・パタゴニア地方で食べたラム肉のあまりのおいしさに感動してオープンに至った店。

旅で出逢った味を再現したという「モロッコ風スパイス ラム蒸し鍋（タジン）」（写真上）は、タジン鍋でさまざまな野菜とラム肉を、油を使わず蒸し焼きした一品。

モロッコ風スパイスで漬け込まれたラム肉はとてもやわらかく、さらにそのうまみが鍋の中で循環して野菜に染み込んでいる。口に含むとスパイスの香りが鼻から抜けると同時に、野菜本来の味わいもしっかりと噛みしめることができる。

お酒好きにおすすめなのが「羊の4種盛り合わせ」（写真上）。手前から時計まわりに、生ハム・ペコリーノチーズ（羊チーズ）・タンスモーク・ソーセージと、他ではなかなか食べることができない珍味が一度に楽しめる。

ラムと相性がいいという赤ワインを飲みながら滋味に浸り、次の渡航先に思いを巡らせてみてはいかがだろう。

五反田の『ジンギスカン 羊一（ヨウイチ）』は、羊とパクチーのコラボを味わえると話題の店。一人前なんと980円でジンギスカンが味わえるのだ。

提供するラム肉にも当然こだわっており、ドライエイジングをかけた濃い味わいが楽しめる。
レア気味に焼いたラム肉は、噛んだ瞬間に肉の弾力とやわらかさを感じられる。噛みしめるほどにうまみが口の中ににじみ出て、脂は口の中で淡く広がり消えていく。

ここでさらにパクチーをトッピング。パクチーの爽やかな風味とシャキシャキした食感はラム肉の味を引き立て、虜になってしまうほどだ。うまみ溢れるラム肉とパクチーとの絶妙なコラボレーションをぜひ体験してほしい。

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