目次
10. めん棒で生地を長方形に伸ばす
まず、めん棒を生地の中央から上下に、小刻みに押し付けて伸ばします。生地全体にめん棒を押しつけたら、めん棒をころがして、生地を幅20m×長さ45cmの長方形に伸ばします。
※先にめん棒を生地に押し付けるのは、生地とバターを固定するためです。最初からめん棒をころがして伸ばそうとすると、生地内部でバターが滑って偏ってしまうことがあります。
11. 生地を三つ折りにする(1回目)
伸ばした生地を三つ折りにします。スケッパーなどで、折り目になる部分に印をつけてから折ると、均等に折りたたむことができます。生地表面に余分な打ち粉がある場合は、打ち粉をはらいながら、折りたたんでください。
12. 折りたたんだ生地にめん棒を軽くころがし、冷蔵庫で30分休ませる
三つ折りにした生地を軽くなじませるように、表面にめん棒をかけます。軽くめん棒をかけたら、ラップをして冷蔵庫で30分冷やします。
13. 生地を伸ばして折りたたみ、冷蔵庫で冷やす作業を繰り返す(2回目、3回目)
冷蔵庫で冷やした生地の向きを90度変え、先ほどと同じように伸ばして折りたたみます。ここでも再度、冷蔵庫で休ませます。「伸ばす、折りたたむ、冷やす」の工程を、全体で計3回繰り返します。
※バターがだれないよう、生地は折りたたむ度に、冷蔵庫で30分休ませてください。室温が高い場合は、冷凍庫に入れて冷やす方法もあります。
成形と焼き上げ方法
14. 生地を縦6本に切り分ける
3回折りたたんで、冷やした生地を冷蔵庫から取り出し、24cm×28cmを目安に伸ばします。伸ばしたら、縦6本に細長く切り分けます。断面の層を押し潰さないよう、ピザカッター、もしくはよく切れる包丁で切ってください。
15. 切り分けた生地を2本重ねる
切り分けた生地を2本ずつ重ね、計3本にします。手で生地を持つと、バターが熱でだれてしまうので、なるべく素早く作業をしましょう。
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