マツコ・デラックス絶賛！噂の肉汁ハンバーグは石垣島からの贈り物【お取り寄せ】

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ライター : macaroni_review

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マツコ・デラックス絶賛の「南ぬ豚網脂ハンバーグ」とは？

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昨年、マツコ・デラックス（以下：マツコ）さんが司会を務める「マツコの知らない世界」にて「インスタントハンバーグの世界」が放映されました。そこで“肉汁バーグ3品”のひとつとして紹介された「南ぬ豚（ぱいぬぶた）ハンバーグ」。溢れ出る肉汁はマツコさんと視聴者の視線を釘付けにしました。「南ぬ豚」とは沖縄アグー豚のF1種を独自のパイナップル飼料で育てている石垣島の希少なブランド豚のこと。ジューシーな赤身と甘み豊かな脂身が特徴です。この豚肉を100%使用し、網脂で肉汁を閉じ込めるように包んだのが「南ぬ豚網脂ハンバーグ」。さっそくお取り寄せして、実食しました。

網脂で覆われた肉汁大量ハンバーグ

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冷凍の状態でひとつずつ真空パックされて届いた「南ぬ豚ハンバーグ」。公式サイトによると全部解凍してしまうと柔らかくなりすぎてしまうので、半解凍がおすすめとのこと。半日ほど解凍して半解凍の状態でパックから取り出します。白い網脂に覆われたフォルムは印象的な見た目。さっそく焼いていきます。

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中火に熱したフライパンにうすく油を引き、ハンバーグの両面に焼き色がつくまで1〜2分焼きます。焼き色がついたら弱中火にしてフタをし、両面を各5分ほど蒸し焼きにします。ハンバーグの中心に竹串を刺して透明の肉汁が出たらできあがり！焼いている途中に溢れ出た肉汁を使って、お好みでケチャップ&ウスターソースやデミグラスソースで自家製ソースを作るのもおすすめです。

「南ぬ豚網脂ハンバーグ」の肉の旨みを味わう

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焼く前に比べると、ぷっくりと丸い形にふくらんだ「南ぬ豚網脂ハンバーグ」。網脂の姿はなくなりましたが、今にも弾けそうな肉汁をしっかり収めていることがわかります。まずは素材の味をダイレクトに感じるため、シンプルに塩こしょうでいただきます。

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半分に切ったときの柔らかさは、ハンバーグとは思えないほど。光るような肉汁と香ばしくてジューシーな香りは、それを感じているだけでお腹がぐぅと鳴ってしまいます。さっそく塩こしょうを少々振り、口の中へ。とたん、肉汁がじゅわっと広がりました。濃厚な旨みと甘い脂を口のなかいっぱいに感じます。そして、ほとんど噛むことすらしないうちに、溶けてなくなってしまいました。まるで「飲み干したくなるハンバーグ」……！ハンバーグが口から消えたあとも、肉本来のしっかりとした旨みと凝縮された濃い肉汁の余韻が残ります。これは塩こしょうを少々つけて素材の旨みを存分に堪能すべき逸品。

デミグラスソース缶で贅沢煮込みハンバーグ

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濃厚でコク深い味わいの「南ぬ豚網脂ハンバーグ」をデミグラスソースで煮込み、贅沢煮込みハンバーグを作りました。両面焼いたハンバーグをフライパンからいったん取り出します。残った肉汁で玉ねぎとしめじをしんなりするまで炒めます。デミグラスソース缶、ケチャップ、ウスターソースを加え、ひと煮立ちしたらハンバーグを戻し入れます。10分ほど煮込んだらできあがり！脂の旨みが溶け込んだ濃厚デミグラスソースとジューシーなハンバーグは、おもてなしにもおすすめの本格派です。