干しっぱなしで旨味がアップ!鶏肉で作る「干し肉」の簡単な作り方

鶏肉を使って作る「干し肉」の作り方のご紹介です。むずかしい工程なしに、調味して干しっぱなしにするだけの簡単レシピ。できあがった干し肉は、旨味たっぷりでいろいろな料理に使えます。鶏の各部位で作った調理アレンジも合わせてご紹介します♪

2019年2月3日 更新

6. 好みの状態になったらできあがり♪

乾燥してざるに並べた鶏肉

Photo by akiyon

肉の状態を見ながら干して、ほどよく乾いた「半生」の状態で完成とします。こちらは干し始めから約24時間経過したものです。

薄めにカットしたムネ肉は、弾力の強い、見た目が燻製肉に似た状態に仕上がりました。包丁で切る手間もなく手軽にお料理に使える、便利な食材のできあがりです♪
ざるに並べた干したササミ肉

Photo by akiyon

こちらは、やはり干し始めから約24時間後の鶏ササミ肉です。ほどよく水分が抜けて、ぷっくりとした感じに仕上がりました。

干した鶏肉は、色合いも濃くなって「旨味も凝縮しているのでは……!?」と期待も膨らみます。どんな味わいなのか楽しみになってきました♪
ざるに並べた干した鶏ムネ肉

Photo by akiyon

約24時間干した、カットしていない鶏ムネ肉がこちら。コロンとした感じの干し肉ができあがりました。厚みがあるのでもっと干し時間が必要かと思っていましたが、少しやわらかさが残る程度のほどよい状態になったので、ここで仕上がりとします。

ハーブで風味づけをしてあるので、洋風のお料理に使いたいと思います♪

夜間も干しっぱなしで、コツいらずで完成!

ざるに並べた干した鶏肉

Photo by akiyon

「干し肉」のレシピは、手軽なものから本格的なものまでいろいろあり、工程もできあがりもさまざま。あまりむずかしい工程では、一度作ったきりになってしまいそうなので、できるだけシンプルに「肉を干す」ことにしました。

寒い季節の気候は干し肉の強い味方!あとで加熱調理することを前提に進めれば、コツなしで気楽に干し肉を作ることができますよ♪

絶品イチ押しレシピ

それでは、今回作った干し肉を使って作ったお料理をご紹介したいと思います。それぞれの部位の特徴をできるだけ活かした調理法を考えましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね♪

薄切り干しムネ肉で「こっくりチキングラタン」

チキンクリームグラタン、フォーク

Photo by akiyon

鶏ムネ肉の薄切り肉で作った干し肉を使って、グラタンを作ってみました。ベシャメルソースとマカロニ、ブロッコリー、バケットを小さくカットしたものを合わせて、干し肉をトッピング。チーズをのせて焼き上げました。

干し肉はあらかじめゆでたり焼いたりせずに、そのままイン。干し肉のカリカリ食感が楽しい熱々のグラタンができあがりました。干し肉はほどよい大きさにカットしてあるので、とても手軽に調理ができましたよ♪
3 / 4

特集

FEATURE CONTENTS

WRITER

akiyon

カテゴリー

CATEGORY

ランキング

RANKING

毎日更新!SNSで逃さずチェックしよう