【レシピ部】とろ～り濃厚。さつまいものアリゴ風グラタン

●さつまいもの旬：9月〜11月

・さつまいも　　……600g
・とろけるチーズ……180g
・レモン　　　　……1/2個
・バター　　　　……10g
・牛乳　　　　　……300cc
・生クリーム　　……100cc
・塩　　　　　　……小さじ1/4杯

・さつまいもは水で洗ってラップに包み、レンジ600Wで3分半加熱します。温かいうちに皮をむいてひと口大に切ります。
・レモンは4枚分を1～2mm幅の輪切りにします。

① 鍋にさつまいも、牛乳、塩を入れて中火で7分煮ます。（さつまいもに竹串がスッと刺さるのを目安にしてください）

② さつまいもが柔らかくなったら、いったん火を止め、マッシャーやフォークで潰します。生クリームとバターを加え、弱中火で絶えず混ぜながら木べらですくって落ちない程度まで煮詰めてペーストをつくります。

③ ②の火を止めてとろけるチーズを入れ、よく混ぜ合わせます。耐熱皿に移してレモンを乗せ、200度に予熱したオーブンで15分焼いてお好みではちみつや練乳をかけて出来上がりです。

さつまいもは品種によって甘みが違うので砂糖やはちみつでお好みの甘さに仕上げてくださいね。また②の工程で味見をして甘さが足りないときは、きび砂糖やはちみつで調整してください。煮詰めていく段階で手を休めるとはねるので、絶えず鍋底を混ぜてペーストにしましょう。