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2014年10月14日(火)、予約が取れないほどの人気熟成肉専門店の新店舗である「KITCHEN TACHIKICHI旬熟成hanare(ハナレ)」が六本木にオープン!同店が提供する熟成肉の特徴は、熟成にかける期間。通常の飲食店ならアメリカ産ビーフ40日、和牛60日とかけるところを、「旬熟成エイジング」では、最高でなんと140日間!今度の店舗では、どんなおいしい熟成肉が食べられるのでしょうか?

今話題の熟成肉をいち早く注目し、わずか2年足らずで東京屈指の熟成肉レストランへと成長した「六本木 KITCHEN TACHIKICHI 旬熟成」。
巷での盛り上がりをウケ、マカロニでも熟成肉のことがイチからわかる記事も過去にご紹介しました。
「KITCHEN TACHIKICHI 旬熟成」では、“ジャパンクオリティ”をコンセプトに厳選した山形牛と米沢豚の熟成肉と、農薬や肥料を一切使用しない自然農法を採用した平塚の契約農家『てるてる農園』の野菜、さらには国内のワインとクラフトビールで日本の良さを味わえるのがウリです。

そしてTwitterを見てみても、東京の熟成肉ファンの舌もだいぶ満足させていることがわかります。
去る10月14日(火)、そんな肉の美味しさを追求した熟成肉を提供する同店の隣に、新たに「「KITCHEN TACHIKICHI旬熟成hanare」」がオープン!

熟成肉ファンに朗報「六本木 hanare(旬熟成)」がオープン!

旬熟成の熟成肉の美味しさの秘訣は、独自の熟成方法「旬熟成エイジング」といわれています。
従来の「ウェットエイジング」や「ドライエイジング」よりも「肉に良い環境」を追求し、さらに時間をかけて熟成させていくことで、肉へのストレスを省き、より安全に旨味を引き出すエイジング方法として生み出されたようです。
ちなみに…
ウェットエイジングは真空パックや布などで肉を包み、乾燥を抑えながら低温で30~50日寝かせる方法。ファミレスや牛丼チェーンは主にこの製法を用いている。

 一方、ドライエイジングは空気に触れる低温・高湿度の環境で肉を保管し、扇風機などで風を当てながら水分を飛ばしてじっくりと熟成させる。保存食の意識が強いアメリカでは古くから赤身の肉で取り入れており、日本のブームに火をつけたのもこの製法だ。

出典: www.news-postseven.com

しかし、どちらの製法にも熟成肉である以上は腐敗のリスクがつきもの。同店で提供する熟成肉は、安全管理を徹底した「旬熟成エイジング」を用いることで、そうしたリスクを軽減しているのだそう。
また、熟成にかける期間も、通常の飲食店ならアメリカ産ビーフ40日、和牛60日とかけるところを、「旬熟成エイジング」では、最高で140日間の熟成期間を取ることも特徴だとか。

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