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濃厚でなめらかな茶碗蒸しを作るには？
Photo by たまごソムリエ友加里
たまごソムリエの友加里が教える「究極の卵料理」シリーズ。今回は、「茶碗蒸し」です！茶碗蒸しの作り方もさまざまですよね。その中でも、一番肝心な工程が、卵の火入れです。加熱の仕方によって、出来栄えが全然違ってきます。
難しいテクニックはいりません！簡単で滑らかに仕上げる作り方をご紹介しますよ。
友加里流！究極の「茶わん蒸し」の作り方
材料
Photo by たまごソムリエ友加里
・卵……1個
・卵黄……1個
・Aだし汁（ほんだし1/2を溶いたもの）……200ml
・A牡蠣醤油……小さじ1
・Aみりん……小さじ1
・A塩……少々
・シーフードミックス……適量
・かまぼこ……適量
・カイワレ大根……適量
作り方
① 卵を溶いてAと混ぜ合わせる
Photo by たまごソムリエ友加里
卵1個と卵黄を溶きほぐし、Aの調味料と混ぜ合わせましょう。
②茶こしなどで漉す
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茶こしなどを使って一度、卵液を濾しましょう。
気泡ができたときは、ラップを表面に浮かべてぴったりと貼り付け、気泡を取りのぞきましょう。
Photo by たまごソムリエ友加里
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③具材を入れ、卵液を流し込む
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茶碗蒸しの器に具材を入れ、卵液を流しこみます。
④ラップをして、弱火7分加熱、余熱で10分
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ラップをして、鍋に器の半分くらい浸かる程度のお湯を沸かし、弱火で7分加熱しましょう。
ここが一番のポイントです！ある程度まで、加熱したら仕上げは余熱で！
火を入れすぎると、「す」の原因になり、滑らかな食感が失われてしまいますが、余熱でゆっくり固めることで、滑らかな食感をキープすることができるのです。
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