【レシピ部】食卓を秋色に。秋刀魚のバルサミコソテー

●さんまの旬：9月〜11月

・さんま　　　　　　　　……2尾
・れんこん　　　　　　　……100g
・じゃがいも　　　　　　……2個
・にんにく　　　　　　　……2片
・バター　　　　　　　　……10g
・塩こしょう　　　　　　……少々
・オリーブオイル　　　　……大さじ1杯
☆バルサミコ酢　　　　　……大さじ1杯
☆赤ワイン　　　　　　　……大さじ1杯
☆砂糖　　　　　　　　　……小さじ1杯
☆醤油　　　　　　　　　……大さじ1杯
・ブロッコリースプラウト……適量

・さんまは頭を切り落として内臓を取り除き、水洗いして水気を拭き取って塩（分量外）をふります。
・れんこんは縦半分に切り、7〜8mm幅の半月切りにします。
・じゃがいもは水でよく洗い、皮つきのまま7〜8mm幅の輪切りにします。
・にんにくは薄切りにします。
・☆の調味料は合わせておきます。

① フライパンにオリーブオイルを引いて弱火に熱し、にんにくを香りがたつまで炒めて取り出します。

② さんまの水気をキッチンペーパーでとり、①のフライパンに並べ入れます。中火で両面焼き、こんがり焼き色がついたらいったん取り出します。

③ ②のフライパンにれんこんとじゃがいもを入れて塩こしょうをふり、フタをして8〜10分ほど蒸し焼きにします。

④ ③に②のさんまを戻し、☆の合わせ調味料とバターを加えて煮絡めながら塩で味を整えます。お皿に盛りつけて①のにんにくとブロッコリースプラウトをトッピングし、ブラックペッパーをたっぷりかけて出来上がりです。

さんまと野菜は、焼き色をしっかりつけると更においしく仕上がりますよ。③の工程で油が足りなければオリーブオイル（大さじ1杯）を足してくださいね。