パティシエ直伝!とろける「キャラメルブールサレ」の作り方

なめらかな口溶けと、さりげない塩気があとひくおいしさの「キャラメル・ブール・サレ」。お店で買うのが定番のキャラメルも、身近な材料で手作りできるんですよ。かわいいペーパーでラッピングすれば、ギフトにも最適です♪

2018年10月30日 更新

下準備

オーブンペーパーを敷いた型

Photo by muccinpurin

型にオーブンペーパーを敷いておきます。(今回は2倍の量で作ったので15×15cmの型を使用しています)

作り方

1. 生クリームを温めます

鍋に入った生クリームと鍋

Photo by muccinpurin

鍋に★を入れて水あめが溶けるまで火にかけます。

2. 別の鍋でグラニュー糖のカラメルを作ります

鍋に入ったグラニュー糖

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別の鍋にグラニュー糖Bを少量入れて火にかけ、じっくりと焦がします。

なるべく厚手の鍋を使ってください。
鍋でカラメルを作る

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初めに加えたグラニュー糖が溶けたら、次のグラニュー糖を全体に振り入れながらその都度溶かしていきます。

このとき、へらなどを使って混ぜると砂糖が付いてうまくいきません。鍋を揺するようにして全体を馴染ませましょう。
完成したカラメル

Photo by muccinpurin

最終的に濃い色のカラメルを作ります。

3. カラメルに1を加えます

鍋のなかで沸き立つキャラメル

Photo by muccinpurin

2のカラメルが濃い色になったら一度火を止め、1を少しずつ入れていきます。一度に入れると跳ねるので、様子を見ながら少しずつ入れましょう。
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muccinpurin

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