ほっこりおいしい自家製味噌の作り方♪仕込みの時期から材料選びまで

過程で発酵食品を作る人が増えてきました。味噌づくりを楽しむ方もいらっしゃいますよね。今回は、味噌づくり初心者の方に、味噌の基礎知識と基本的な作り方や注意点をご説明していきます。ポイントを押さえれば、家庭で簡単に作ることができますよ!

2018年9月26日 更新

味噌の種類と味付けの違い

麹による種類

麹とは穀物などにカビの一種・麹菌が生えたもののこと。味噌を作るときには、米麹・麦麹・豆麹が使われます。それぞれの麹によって完成した味噌の味わいが変わってきます。

米味噌

大豆に米麹を混ぜて作った味噌です。日本でもっとも多く作られており、甘みがあり食べやすいのが特徴です。

麦味噌

麦麹を使ったものを麦味噌といいます。米味噌よりも濃い茶色に仕上がり、すっきりとした味わいが特徴です。九州や四国、中国地方の一部で作られています。
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misokko1

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