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たまごソムリエが教える！究極の「卵炒め」の作り方
簡単そうで、難しい。それが卵料理ですよね。でも大丈夫！たまごを愛する研究家が教える「究極のレシピ」があれば……！ということで、今回は「卵炒め」の作り方をご紹介します。冷めてもふわふわ卵をキープできるコツは必見ですよ♪
2018年12月12日 更新
⑤フライパンで野菜を炒める
Photo by たまごソムリエ友加里
残りのごま油をフライパンに入れ、ミニトマトとしめじを加えて、軽く塩胡椒をふり炒めましょう。
⑥火を止めて卵と混ぜ合わせる
Photo by たまごソムリエ友加里
野菜が炒まったら、火を止めて卵を入れて混ぜ合わせます。余熱で軽く火を入れ、半熟に仕上げましょう。
⑦刻みネギをのせて完成！
Photo by たまごソムリエ友加里
お皿にうつし、刻みネギをかけて完成です。
レシピ動画はこちら
ここでおさらい！上手に作る3つのコツ
1.鶏ガラスープ×マヨネーズでふわふわ卵に
卵にマヨネーズを加えることで、加熱による卵のたんぱく質の結合を柔らかくしてくれて、ふわふわに。冷めても柔らかい卵のままに仕上がります♪
ポイントは、鶏ガラスープに先にマヨネーズを溶かし入れることです。マヨネーズがダマになったままにならないようにします。
2.卵と野菜は別々に炒め、最後に合わせる
卵は、半熟の手前でフライパンから取り出しましょう！野菜と別々で炒めて最後に混ぜ合わせることで、ふわふわ半熟感をキープすることができます。
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