連載

【日々の味付け帖 vol.64】ゆるく真面目に。麻生怜菜さん愛用の調味料たち

料理と向き合い生活している食のプロに、味の決め手となるお気に入りを訊く連載企画。今回は、「あそれい精進料理教室」を主宰する精進料理料理研究家・麻生怜菜さん愛用の調味料をご紹介します。“シンプルであること”にこだわるその理由とは?

2018年8月16日 更新

Today's Foodie

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麻生怜菜/精進料理研究家、(社)全国料理教室協会代表理事

結婚後、夫の実家がお寺であったことをきっかけに、お寺の行事食に関わり、伝統的な和食(特に精進料理)に興味をもつ。日本の伝統食、特に精進料理の考え方や調理法、食材などに感銘を受け、伝統的な調理法や食材を、現代のトレンドと融合した食文化の発信する場として、2011年より「あそれい精進料理教室」主宰。現在は、日本大学生物資源科学部非常勤講師(日本食文化史/おいしさの科学)・フードアナリスト1級認定講師として、講師・講演活動。日本食文化史・精進料理研究家として日本の伝統食の考え方やレシピを発信。

“食べること”に向き合う日々。

“食べること”に向き合う日々。

Photo by macaroni

今回お話を伺ったのは、“ゆる精進料理”をコンセプトに「あそれい精進料理教室」を運営する麻生怜菜さん。

宗派にもよりますが、精進料理には調理法や作法などにさまざまな決まりがあるため、家庭では取り入れにくいイメージがあります。麻生さんはそれらを踏まえた上で「精進料理の考え方を知ってもらうきっかけ」として、現代の食生活にあわせたレシピを発信しています。
「精進料理は、お寺では修行の一環であり、時間をかけて丁寧につくられています。たとえば、ごま豆腐。すりこぎで胡麻を丁寧に擦りつぶし、じんわり出てくる胡麻油と葛粉をあわせ固めて仕上げます。私が伺ったところでは完成するまで3時間!食材一つひとつに感謝し、無駄なく使い切る気持ち、丁寧につくられた滋味深いおいしさに感動しました!ですが家庭で実践するとなるとハードルが高いです。
あそれい精進料理教室は、家庭に取り入れてもらいたい精進料理。市販の練りゴマと葛粉を溶き合わせて5〜10分ほど練り上げ、冷やし固めて完成!時短でできる胡麻豆腐のつくり方を紹介しています。「葛使い」という食文化を知るきっかけにもなります。

私自身、会社員時代には料理に時間をかける余裕がなかった、また今現在も、調理時間をかけて丁寧につくりたいけど、家事育児仕事とのバランスでそれができないというジレンマがあります。そのなかでも、食の大切さ、精進料理の魅力を家庭に取り入れるにはどうしたらいいのかを模索し、反映しやすいギリギリのラインを発信できるよう意識しています」
飽食の時代を生きるわたしたち。ひとつの料理が目の前に供されるまでの過程を想像する機会は、ほとんどないに等しいでしょう。麻生さんが伝える“ゆる精進料理”とは、現代人が忘れかけた“食べること”の原点に立ち返るヒントになる教えといえます。
今回ご紹介するのは、“食”に真摯に向き合う麻生さんが選び抜いた調味料たち。納得して使っているという一点一点を眺めながら、料理をする上で大切にすべきポイントを一緒に考えてみませんか?

1.【砂糖】ホクレン「てんさい糖」

1.【砂糖】ホクレン「てんさい糖」

Photo by macaroni

「北海道産のてんさい(ビート)を使ったお砂糖。まろやかな甘さがあり、料理にコクが生まれるところがお気に入りです。煮物や白和えなど甘味をつけたいときに使っています。天然のオリゴ糖が含まれていて、腸のビフィズス菌の栄養源となります。カリウム、カルシウム、リンなどのミネラル類が含まれているのも選んでいる理由です」

ITEM

ホクレン「てんさい糖」

内容量:650g

¥403〜 ※2018年7月23日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

2.【醤油】キッコーマン「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」

2.【醤油】キッコーマン「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」

Photo by macaroni

「こちらのお醤油は火入れ(加熱処理)をしていないため、さらりとした味わい。どんな料理にも使いやすいです。また品質保持に適した密封ボトルで、お醤油の色や香りが変わりにくいのも嬉しいポイント。使い始めたのは8年ほど前で、リピートするようになったのはここ4、5年。いろんなお醤油を使いましたが、開封後の鮮度が保持されておいしさが変わりにくいのと、コストパフォーマンスのよさがあってこちらを選んでいます」

ITEM

キッコーマン「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」

内容量:450ml

¥289〜 ※2018年7月23日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
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