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代表的な食品添加物、着色料。実は様々な種類があり、特徴や危険性が異なります。正しい知識を身に付けて、賢く活用しましょう。

アナトー色素

ペニノキ科ペニノキの種子から得られます。主成分はカロテノイド系の黄橙色です。
これには使用基準が設けられており、昆布類、食肉、鮮魚介類、茶、のり類、豆類、野菜、およびわかめ類に使用してはならないとされています。
人体への影響・危険度は変異原生や発がん性は認められていないそうです。
被覆物から、加熱した油脂やアルカリ性水溶液などを用いて抽出します。

ペニノキ科ペニノキ 被覆物から、加熱した油脂やアルカリ性水溶液などを用いて抽出します。

ウコン色素

ウコンの茎の乾燥品から得られます。主色素はクルクミンという鮮やかな黄色の色素です。
別名ターメリック色素とも言われています。
人体への影響・危険度は低いそう。

カラメル色素

ブドウ糖や砂糖などの糖類やデンプンの加水分解物、糖蜜などを加熱処理するか、酸やアルカリを加えて熱処理して得られます。
製造法によりⅠ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳがあり、すべて褐色。
人体への影響・危険性が1番低いのはカラメルⅠとされています。

カロテン色素

さつまいも、にんじん、トマトなどから抽出される色素です。
主成分はカロテンで色は黄色~橙色~赤褐色。
また、β- カロテンはβ‐イオノンから化学的合成により工業的に生産されています。
人体への影響・危険度は低いそうです。

ベニコウジ色素

カビの一種であるベニコウジ菌の培養物を乾燥・粉砕した後、抽出法によって赤や黄色の色素が得られます。
人体への影響・危険性は高くないといえる添加物です。
アルコールや有機溶媒で抽出すると、赤色の色素が、酸性アルコールを用いると黄色の色素が得られます。

ベニコウジカビを繁殖させた米 アルコールや有機溶媒で抽出すると、赤色の色素が、酸性アルコールを用いると黄色の色素が得られます。

ベニバナ赤色素、ベニバナ黄色素

キク科ベニバナの花から水で抽出すると、黄色素が得られます。黄色素を除去し、弱アルカリ性水溶液で抽出すると、赤色素が得られます。
人体への影響・危険性ですが、自然の紅花を材料としているため危険性は低いといえるでしょう。
今回は代表的なもののみ紹介しましたが、着色料は膨大な種類があります。
発がん性を高めてしまうものが当たり前に使われていたり・・・。

一方で、着色料を味方につけるとお菓子作りの幅がとっても広がります!
ぜひぜひ一度詳しく調べてみることをおすすめします。

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