定番常備菜の仲間入り。「酢ごぼう」の基本の作り方＆人気アレンジ

「酢ごぼう」の作り方をご紹介します。ごぼうの素朴な風味、ポリポリとした食べごたえのある食感は飽きのこない副菜ですよね。お祝い膳にも取り入れられ、何かと便利に使える酢ごぼうをマスターして、ご家庭の定番常備菜に加えてみてくださいね。

2019年8月26日更新

常備菜「酢ごぼう」の基本の作り方

Photo by ako0811

酢ごぼうは日持ちもして、また時間が経過するごとに奥深い味わいを楽しめる「作り置き」にぴったりのおかずです。ポリポリ……と、つい箸がのびてしまう不思議な食感。

箸休めにも、お弁当のおかずやお酒のアテにも何かと便利に使えるのでこの機会にぜひ基本の作り方や上手な保存方法などをマスターしてくださいね。

材料（ごぼう1本分）

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・ごぼう……1本分
・白だし醤油……大さじ2杯
・お酢……大さじ3杯
・みりん……大さじ2杯
・すり胡麻……大さじ2杯

下準備

1. ごぼうの皮をそぎ落とします。

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土付きのごぼうは流水できれいに洗って泥を落とします。

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ごぼうはたわしでこするか、もしくは包丁の背で表面だけをそぎ落として薄くむくことができます。

むずかしい場合は、アルミホイルをくしゃくしゃっと丸めて、全体をこするとたわし代わりになり表面をきれいにすることができますよ。

この手があったか！アルミホイルで「ごぼうの皮むき」をササッと楽にする方法♪

「ごぼうの皮むきって面倒だな～」と思ってもピーラーで剥くのはNG！きんぴらや煮物などには欠かせないごぼうの皮むきは、台所の「あるもの」を使えばササっと楽にむくことができるんです♪ その、あるものとは一体……？

2. ごぼうをカットし水にさらします。

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ごぼうは食べやすい大きさにカットします。今回は太いごぼうなので縦に半分にカットしてから5cm幅、1cm角のスティック状にしています。太いごぼうの場合は、麺棒で表面を軽くたたいてからカットしてもよいでしょう。より味がなじみやすくなりますよ。

根っこにかけて細くなっている場合がほとんどです。全体が同じサイズになるように調節してください。