枝豆の味わいを凝縮！香り豊かな「枝豆豆腐」の基本レシピ

枝豆は塩ゆでするだけでも立派なおつまみになりますが、これからの季節は涼やかな味わいが楽しめる枝豆豆腐もおすすめです。

市販の枝豆豆腐には、「枝豆味の豆腐」が見受けられますが、本来はもっと枝豆が主役。豆腐と名前についているものの、にがりは使わずに葛粉で枝豆を寄せて作るのが本格的な枝豆豆腐です。ひとくち食べると、枝豆の香りの濃さにびっくりしますよ！ぜひ一度作ってみて下さい。

・枝豆（鞘付き）……200g
・塩（塩もみ用）……大さじ1杯
・葛粉……40g
・だし汁……300cc
・豆乳……150cc
・酒……小さじ1杯
・塩……小さじ1/2杯

だし汁は昆布と鰹節の合わせ出汁を使用しています。昆布のみ、鰹節のみでも構いません。にぼしやどんこは香りが強いので避けたほうが良いです。

お湯は塩大さじ1杯に対して1Lが目安です。塩ゆでで食べる時と違って、さやの両端を切ったり、お湯に塩を入れたりせずに簡素に済ませてOK。