カラッとジューシー!美味しいから揚げの基本レシピ

鶏のから揚げは、がっつり飯にはかかせない定番ご飯ですね。外側はカリッ、ひと口食べるとジュワッと油が染み出るような美味しいから揚げを作ってみましょう。本記事では、下味のつけ方から揚げ温度、揚げ方など押さえるべきポイントをふまえ解説しています!

2018年5月31日 更新

保存版!美味しいから揚げレシピ

おいしそうに出来上がった唐揚げ

Photo by ako0811

衣は油切りがよくカリッとした食感に、ひと口食べると中はジューシーで柔らかい♪そんな理想的なから揚げを作ってみましょう。

本記事で紹介するから揚げは、鶏肉の風味をいかして下味は最小限に。ひと口食べると生姜やにんにくがほんのり香って食欲が増します。日本人になじみの醤油味だから白米のお供に最高ですよ。

材料(4人分)

唐揚げの材料

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・鶏もも肉……2枚(400g)
・すりおろし生姜……小さじ1杯
・すりおろしにんにく……小さじ1/2杯
・濃口醤油……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・砂糖……小さじ1/2杯
・片栗粉……1/2カップ
・レモン……お好みで

下準備

1. 鶏肉は室温に戻しカットします。

切られた鶏肉

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鶏肉は芯までスムーズに火を通しやすくするため、室温にもどしておきましょう。食べやすい大きさ(3〜4cm四方くらい)にカットします。

2. 調味液に漬けます。

調味液につけている様子

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ビニール袋に醤油、酒、すりおろした生姜とにんにくを加えます。カットした鶏肉を入れて全体を揉みこみ15分程度漬けます。
つけ置いている様子

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ビニール袋を使うことで少量のつけダレで全体に行き渡らせることができます。また洗い物も減るのでうれしいですね。

3. 片栗粉を加えます。

片栗粉を加えた様子

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漬け汁はそのまま残し片栗粉を加えます。少量残っている漬け汁と片栗粉がしっかり馴染みます。片栗粉の分量の2/3を加えて粉っぽさがなくなり、ねっとりとするまでよく揉みこみましょう。
揉み込んだ様子

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ねっとりとした衣が鶏肉にまとわりついています。

揚げ方

4. 揚げる直前に、片栗粉をまぶします。

片栗粉をまぶしている様子

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揚げ油を160度に設定します。準備ができたら、残りの片栗粉を再度まぶしさっと混ぜ合わせます。直前に片栗粉を再度つけることで、分厚く歯触りのよい衣になりますよ。
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ako0811

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