連載

【日々の味付け帖 vol.42】やさしさが素材を生かす。星野奈々子さん愛用の調味料たち

料理と向き合い生活している食のプロに、調理に欠かせない愛用品を聞く連載企画。今回ご紹介するのは、幅広いジャンルの料理を得意としている料理研究家兼フードコーディネーター、星野奈々子さんの愛用品の数々です。

Today's Foodie

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星野奈々子(ほしの・ななこ)/料理家・フードコーディネーター

慶応義塾大学卒業。日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にフードコーディネーターとして独立する。現在は書籍、雑誌、企業のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活動。著書に、「スープ ポタージュ チャウダーの本」(エイ出版社)、「スープジャーでほめられべんとう」(エイ出版社)など。

「やさしい料理」と調味料。

星野奈々子さんが調理する様子を撮影。

Photo by macaroni

フレンチ、和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍中の星野奈々子さん。そんな食のプロとして順調にキャリアを積んでいる星野さんが料理をする上で大切にしているのは、「食べる人のための料理をつくること」だと言います。

「特にお仕事として料理やレシピをつくるときは、ひとりよがりなものにならないよう気をつけています。料理にもTPOがあり、誰のため、どんなときに調理するかで求められる要素は違う。似たような料理でも、材料やつくり方、味付けを変える必要があります」

そうしたことを考え続けてたどりついたのが、「やさしい料理」。「食べてくれる人に愛情が伝わるような、そして、食べる人の体をいたわるような……。そういう料理をつくりたいという気持ちをいつももっています」と星野さん。

今回は、「じんわりとおいしさが伝わるような味付けをイメージしています」という星野さんがどんな調味料を愛用しているのか、教えてもらってきました。1点1点どんなふうに使っているのか、ご本人の言葉で詳しくご紹介します。

1.【砂糖】大東製糖「素焚糖」

素焚糖。星野奈々子さんの愛用品。

Photo by macaroni

「奄美諸島産のさとうきび原料100%。いつから使い始めたのか覚えていないんですが、かなり長く使っています。白砂糖に比べてミネラルが豊富なので、普段のごはんに使用しています。さらさらとしていて、料理にもお菓子にも使いやすい砂糖です」

ITEM

大東製糖「素焚糖」

内容量:600g

¥363〜 ※2018年5月24日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

2.【塩】海の精「海の精 あらしお」

海の精 あらしお。星野奈々子さんの愛用品。

Photo by macaroni

「粗塩が必要なときは、伊豆大島産の『海の精 あらしお』を使うようにしています。精製されていない、ミネラル豊富な塩ですね。ただ塩辛いばかりでなく、ほんのりと旨みと甘さが感じられ、素材の魅力をしっかり引き出してくれるので、サラダやスープをはじめ、いろいろな料理に使っています」

ITEM

海の精「海の精 あらしお」

内容量:240g

¥600〜 ※2018年5月24日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

3.【塩】SKWイーストアジア「アルペンザルツ」

アルペンザルツの岩塩。星野奈々子さんの愛用品。

Photo by macaroni

「料理の仕上げに使うことの多い『アルペンザルツ』。特にサラダにふり塩をするときは、サラサラとした質感のこちらが使いやすいです。お肉に下味をつけるときも、均一に塩をふりやすいので便利です」

4.【酢】飯尾醸造「富士酢」

富士酢。星野奈々子さんの愛用品。

Photo by macaroni

「『富士酢』の飯尾醸造さんは、とても真摯な姿勢でお酢づくりに取り組んでいる会社。その理念に惹かれ、このお酢を使うようになりました。お酢らしいツンとくるような酸っぱさがありながら、その奥にしっかりと旨みや甘みが感じられる。マリネやサラダのドレッシングをつくるとき、本当によくお世話になっています」

ITEM

飯尾醸造「富士酢」

内容量:500ml

¥745〜 ※2018年5月24日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

5.【醤油】フンドーキン「吉野杉樽 天然醸造醤油」

吉野杉樽 天然醸造醤油。星野奈々子さんの愛用品。

Photo by macaroni

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macaroni編集部

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