かえしで本格!「そばつゆ」の作り方&簡単そばつゆのアレンジ5選

今回はそばつゆの作り方をご紹介します。そばつゆを作るときの決め手となる調味料「かえし」の作り方も丁寧にお教えします!市販のめんつゆを使ったアレンジや、ほんだしや白だしを使う方法など人気のレシピもまとめているので、ぜひ参考にしてみてください。

2018年5月29日 更新

5. アクを取る

アクを取っている様子

Photo by TAMA39

すぐに白い泡のようなアクが出てくるので、おたまなどで丁寧にアクをすくいます。火を止めたら10分ほどそのままにしておきます。

6. かつお節をこす

鰹節を越している様子

Photo by TAMA39

キッチンペーパーや清潔な布巾を使って、かつお節をこします。絞らないでゆっくりと出し汁が落ちるのを待ちます。
ボールの中の完成しただし

Photo by TAMA39

透明で澄んだ色の香り豊かな出汁の完成です。

7. 出汁とかえしを割る

出汁とかえし

Photo by TAMA39

出汁とかえしをお好みの分量で割って使います。

8. そばつゆの完成♪

完成したそばつゆ

Photo by TAMA39

手作りならではのやさしい味わいのめんつゆの完成です。醤油は濃口があればベストですが、今回は普通の醤油を使いました。
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keiko39

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