連載

【日々の味付け帖 vol.14】作り手の熱意の坩堝。冷水希三子さん愛用の調味料たち

さまざまな食のプロに、お気に入りの調味料を聞く連載企画。今回は、季節の素材を生かした料理で人気のフードコーディネーター・冷水希三子さんの愛用品をご紹介します。素材の魅力を生かすために選んだ、ていねいにつくられた調味料とは?

Today's Foodie

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冷水 希三子/フードコーディネーター

旬の食材をシンプルに料理。雑誌、広告でレシピを紹介。近著に「さっと煮サラダ」(グラフィック社)。

「ふつう」のためのていねいなものづくり

冷水三希子が愛用している調味料たち。

Photo by macaroni

「自分の料理をひと言で表すと?」との問いに、「“ふつう”ですね」と短い言葉で答えてくれた冷水希三子さん。自身のプロフィールにも記載するほど季節の味を大切にしている冷水さんにとって、“ふつう”の料理とは?

「私の料理はふつうなんです。ひとつのことを掘り下げるフードコーディネーターではありませんから。ふだん使いの料理を、ていねいにつくる。ていねいにつくられた素材の味をちゃんと生かす。そういう当たり前のことを意識して仕事しています。ていねいにつくった料理は体に負担をかけませんし、次の日に残らないものですよ」

そんな冷水さんが選ぶ調味料もまた、ていねいにつくられたもの。

「どれも昔ながらの製法による調味料。もちろん無添加で、原料一つひとつを見てもちゃんとしています。ていねいなものづくりをしようという意識が伝わってくるものしか使いません」

今回ご紹介するのは、中でも使う機会が多いという冷水さんのお気に入り。長年変わらず使い続けているという、まさに愛用品という品ばかりです。

1.【塩】アル・ケッチァーノ「月の雫の塩(サーレドシオ)」

アル・ケッチァーノ「月の雫の塩(サーレドシオ)」

Photo by macaroni

山形にある「アル・ケッチァーノ」というイタリアンレストランのお塩です。雑誌で見かけて「これはおいしそうだな」と思ったので、山形県のアンテナショップ「おいしい山形プラザ」2階の系列店まで行って購入しました。

試してみたら、甘みがあって、旨みが強くて、塩味がまろやか。とてもおいしかったので、今は仕上げ塩として使っています。通販でも買えることがわかったので、最近の買い足しはもっぱらそちらですね。

2.【酢】飯尾醸造「富士酢プレミアム」

飯尾醸造「富士酢プレミアム」

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「富士酢」の醸造元である飯尾醸造は、無農薬のお米を育てるところからお酢づくりをしている造り手です。そういう人たちが販売しているお酢ですから、品質は信頼できますよ。余計なものは入っておらず、まろやかで、コクがあって、料理を問わず使える。もう10何年愛用していますが、今後もずっと使いつづけるつもりです。

ITEM

飯尾醸造「富士酢プレミアム」

内容量:360ml

¥1188〜 ※2018年3月16日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

3.【醤油】かめびし屋「にがり入りうすくち醤油」

かめびし屋「にがり入りうすくち醤油」

Photo by macaroni

香川県といえばうどんが有名ですが、お醤油づくりも盛んな土地柄なんですよ。この「にがり入りうすくち醤油」は、その中でも老舗といわれる「かめびし屋」のもの。素直な味の薄口醤油なので、和食に使うことが多いですね。醤油らしい醤油。和食なら大抵の料理に合いますよ。

ITEM

かめびし屋「にがり入りうすくち醤油」

内容量:900ml

¥992 ※2018年3月16日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

4.【味噌】井上味噌醤油「御膳ねさし」

井上味噌醤油「御膳ねさし」

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徳島の伝統味噌、御膳味噌を2年以上も熟成させてつくられたお味噌です。これで味噌煮込みをつくるとコクが深くなって本当によい味に仕上がります。

お味噌汁に入れてもおいしいんですが、ちょっと味が濃いので、私の場合は白味噌とブレンドして使うことが多いですね。比率は特に決めていなくて、甘味が恋しい時は白味噌を多くしたり、具によってもバランスを変えたりしています。

5.【油】九鬼「ヤマシチ純正胡麻油」

九鬼「ヤマシチ純正胡麻油」

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ごまの風味が人並み以上に好きな人にとっては、それほど魅力的ではないかもしれません。これといって特徴のないふつうのごま油なんですけど、濃厚すぎるごまの風味は料理の邪魔になることがある。その点、九鬼さんのものはちょうどいいんですよ。

使い方はいろいろですが、香り付けに使うことが多いですね。

ITEM

九鬼「ヤマシチ純正胡麻油」

内容量:340g

¥691〜 ※2018年3月16日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

6.【油】ザハラ エクストラヴァージンオリーブオイル

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macaroni編集部

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