連載

【日々の味付け帖 vol.13】料理家としての原点。柚木さとみさん愛用の調味料たち

さまざまな食のプロに、お気に入りの調味料を聞く連載企画。今回は、料理教室『さときっちん』主宰の人気料理家・柚木さとみさん愛用のアイテムをご紹介します。料理家を志す原点でもあるという調味料へのこだわりとは?

Today's Foodie

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柚木さとみ(ゆぎさとみ)/料理家

料理家&カフェプランナー&フードコーディネーター。料理教室『さときっちん』を主宰。旬の食材を生かした、暮らしになじむレシピが人気。雑誌、広告の他、企業向けレシピ開発やドラマの料理制作、出版など、幅広く活動中。

調味料は、料理家の原点。

調味料は、料理家の原点。

Photo by macaroni

料理家を志したきっかけは、人によってさまざま。中でも、料理教室の運営やカフェプランナーなど、料理家の枠を超えて幅広くする活躍する柚木さとみさんの原点は、ちょっと変わっています。

「そもそも料理の楽しさに気づいたのは、お店で食べた料理を家で再現してみようという遊び心がきっかけでした」

大学卒業後、吉祥寺の人気カフェ4店舗の統括店長としてらつ腕をふるっていた柚木さんですが、「いろいろとリセットしたい」との思いから、転職先も決めぬまま退職。その後しばらくは、ゆったりとした時の流れに身をゆだね、生活を一から見つめ直すようになったといいます。

「外食中心の食生活を改めたのもこの時期。退職を機に、料理は自炊するようになりました。たとえば、お店で食べたグリーンカレーの再現メニューをつくろうと思ったときのこと。せっかくならペーストからと思って、既製品のパッケージ裏に書いてある材料を参考に、似たようなものを買い揃えて調理にトライ。実際につくってみたところ、これが案外おいしかったんです」

当時を懐かしげに振り返る柚木さんは、さらに、自宅でハーブソルトを手作りしたときのエピソードも披露してくれました。

「市販の商品の中身を見て、風味が近そうなハーブを購入して塩とブレンド。味見をしながら、自分のおいしいと思うハーブソルトの味に近づけていく。完成度ってそこまで高くないながらも、そうやって自分で調味料をつくるようになってから、少しずつ料理の楽しさを感じるようになりましたね」

今回ご紹介する柚木さんの愛用品は、今の彼女の原点といえる、料理の楽しさそのものともいうべき調味料。では早速、お気に入りのアイテムをのぞいてみましょう。

1.【砂糖】カップ印「きび砂糖」

1.【砂糖】カップ印「きび砂糖」

Photo by macaroni

昔は甘みの使い方があまり上手くなくて(笑)。小豆島でカフェを経営している友人に、「砂糖は甘さだけじゃなくてコクや深みをプラスするもの」だと教わってから、使い方を考えるようになりました。

以来いろいろな砂糖を試しましたが、こちらのきび砂糖は甘みがやさしく、仕上がりがまろやかになるので愛用しています。

ITEM

カップ印「きび砂糖」

内容量:750g

¥352〜 ※2018年3月14日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

2.【酢】内堀醸造「臨醐山黒酢」

2.【酢】内堀醸造「臨醐山黒酢」

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内堀醸造の「臨醐山黒酢(りんこさんくろず)」は、酸味がまろやかで鼻をつくような刺激がなく、使える料理の幅が広いのが特長。この酢に塩とごま油を加えれば、すぐにおいしいドレッシングの完成です。『さときっちん』の徒歩圏内にあるスーパーで取り扱いがあるというのもうれしいポイントですね

ITEM

内堀醸造「臨醐山黒酢」

内容量:900ml

¥890〜 ※2018年3月14日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

3.【ごま油】九鬼産業「純正胡麻油 こいくち」「純正胡麻油 」

3.【ごま油】九鬼産業「純正胡麻油 こいくち」「純正胡麻油 」

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九鬼産業の「胡麻油 こいくち」の風味をオリーブオイルにたとえると、エクストラバージンぐらいリッチなんです。料理の仕上げやドレッシングに使っています。そもそも濃口のごま油をあまり目にしたことがなくて、いざ使ってみると豊かな香りの虜に。濃口ではない方のごま油は、炒め物用に使うことが多いですね。

ITEM

九鬼産業「純正胡麻油 こいくち」

内容量:600g

¥883〜 ※2018年3月14日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

4.【オリーブオイル】コスタドーロ「オーガニック エクストラバージン オリーブオイル」

4.【オリーブオイル】コスタドーロ「オーガニック エクストラバージン オリーブオイル」

Photo by macaroni

普段、オリーブオイルはエクストラバージンしか使いません。調理用としては、かなりお手頃な値段で、スーパーでも買える手軽さが魅力です。

ITEM

コスタドーロ「オーガニック エクストラバージン オリーブオイル」

内容量:250ml

¥500 ※2018年3月14日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

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macaroni編集部

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