スパイスと洋酒の風味が…♪ フルーツケーキの基本レシピを伝授

ひと口食べると、ドライフルーツとナッツの食感や甘みに加え、スパイスと洋酒の心地よい風味が口の中にふわっと広がるひと品。コーヒーはもちろんのこと、ワインやウイスキーにも合うスイーツです♪

でき上がりから何日か寝かせることで、生地がしっとりしてきます。味が馴染み、さらにおいしさが増したきた頃に食べるのもおすすめですよ♪スパイスが苦手な人は、スパイスなしでも十分おいしくいただけます。

大人女子会のスイーツやゆっくりしたい日のティータイムなどにぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね！

・無塩バター　　　　　　　　　80g
・グラニュー糖　　　　　　　　65g
・卵　　　　　　　　　　　　　2個
・薄力粉　　　　　　　　　　　70g
・アーモンドプードル　　　　　30g
・ベーキングパウダー　　　　　小さじ1
・シナモン　　　　　　　　　　小さじ1
・ナツメグ　　　　　　　　　　小さじ1/2
・オールスパイス　　　　　　　小さじ1/2
・レーズン　　　　　　　　　　30g
・ドライクランベリー　　　　　30g
・オレンジピール　　　　　　　30g
・くるみ　　　　　　　　　　　30g
・ラム酒またはブランデー　　　大さじ4と仕上げに適量

ドライクランベリーとレーズンをラム酒やブランデーに漬けておきます。期間はひと晩以上漬けこむのがおすすめです。

バターや卵は室温に戻しておきます。パウンド型には、クッキングシートを敷いてください。

くるみは160℃（予熱なし）のオーブンで10分加熱し、ドライフルーツ程度の大きさに砕いておきましょう。

薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードル、シナモン、ナツメグ、オールスパイスは合わせてふるっておきます。くるみを取り出したオーブンは、170℃に再予熱しておいてください。

室温に戻した無塩バターを、泡だて器やハンドミキサーで柔らかく白っぽいクリーム状になるように練り混ぜます。

砂糖を加え、泡だて器やハンドミキサーで白っぽくふわっとした状態になるまで混ぜ合わせましょう。

別のボウルで卵を溶き、少量ずつ加えます。分離しやすいので、しっかり混ぜながら少しずつ加えてください。

【1】で漬け込んだレーズンとドライクランベリー、オレンジピール、くるみを加えて混ぜ合わせます。漬け込んだラム酒やブランデーも一緒に加えてOKです。

【2】でふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなり、つやが出てくるまでおこないましょう♪

クッキングシートを敷いたパウンド型に生地を流します。そのまま焼くと真ん中が高くなってしまうので、両端に生地を多く入れ、真ん中は少なくするのが均等な形に焼くポイントです。

170℃に予熱しておいたオーブンで35～40分ほど焼きます。

10分ほど焼いて生地が全体に流れ、表面が平らになったら、一旦取り出し包丁で中央に切れ目を入れてください。この作業をすることで、真ん中がきれいに膨らんだ形のフルーツケーキに焼き上がりますよ。

竹串をさし、ベタッとした生地が付いてこなければ焼き上がったサインです。熱いうちにパウンド型から取り出し、ハケを使ってラム酒やブランデーをたっぷりと側面に染み込ませていきましょう。

粗熱が取れたら、ラップをして保管しましょう。何日か寝かせたほうが生地がしっとりとなり、おいしくなりますよ。

1.5cmくらいの厚さにカットして、お皿に盛り付けましょう。

工夫して、カッティングボードやワックスペーパーを敷いたワイヤーかごなどにまとめて盛り付けると見栄えがよくなりますよ！おもてなしの際にはおすすめです♪

・バターと卵は必ず室温に戻しておきましょう。バターが固いとクリーム状にならず、卵が冷たいと分離しやすくなります。

・やむをえず電子レンジでバターを柔らかくするときは、加熱のしすぎに注意してください。バターを液状に溶かしてしまうと、きちんとパウンドケーキが膨らまなくなってしまうことがあります。

・バターと砂糖は白っぽくふんわりするまで、よくすり混ぜ、空気を含ませるようにしましょう。

・卵を加えるときは分離しやすいので、少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせてください。

・小麦粉などの粉類を加えて混ぜるときは切るように混ぜましょう。粉っぽさがなくなればOKです。混ぜすぎてしまうとグルテンが発生してしまい、ぼそっとした固い食感に仕上がってしまいます。

日本のフランス菓子でトップのパティシエである、島田進さんの「パティシエ・シマ」で作っているフルーツケーキ。ネグリタラム酒に漬け込んだフルーツがぎっしり詰まっているのが特徴です。赤と緑のドレンチェリーやレーズン、くるみなどが入っていて、ステンドグラスのような美しい断面になっています。

ひと口食べたときの上品なラム酒の香りと味わいをは格別ですよ♪