連載

【日々の味付け帖 vol.3】「信頼できる」が一番大事。渡部和泉さん愛用の調味料たち

さまざまな食のプロに、お気に入りのアイテムを聞く連載企画。今回は、国際中医薬膳師の資格をもつ人気料理研究家・渡部和泉さんに、愛用の調味料を教えてもらいました。渡部さんの体にやさしい家庭料理、味の決め手となるのはいったいどういう品なのか。

Today's Foodie

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渡部和泉さん/お菓子・料理研究家

漢方薬メーカーや無添加食品宅配会社などに勤務した後、独立。料理家・スタイリスト・カフェライターとして活動する。国際中医薬膳師の資格も持つ。著書に『季節の手作りジャムの本』や『家族ではじめる小さなカフェ』などがある。

昨年より自宅にて不定期開催の予約制カフェ『cafe mel』をオープン。季節と身体の巡りを考えた薬膳料理や、ゼロからつくるデザートなどを用意する。
渡部さんご愛用の調味料たち。

Photo by macaroni

この調味料で日々の料理が楽しくなる。

——こころとからだにうれしい料理。

料理研究家として活躍中の渡部和泉さん。その料理を一言で表すなら、こんな言葉になるでしょうか。体にうれしい食材でつくる、ふだん使いにぴったりな手間なしお菓子や料理の数々。器に盛られた完成品はもちろん、工程までも美しい渡部さんのレシピは、食べる時だけでなく調理の時間も心地よいものとしてくれます。

今回は、そんな渡部さんが愛用している調味料をご紹介。味がよく、体にやさしいというだけでなく、使い勝手がよくて料理を楽しくしてくれるという逸品たち。それぞれの特徴からお気に入りの理由まで、たっぷり聞いてきました。

1.【砂糖】風と光「喜界島さとうきび粗糖」

国産のきび砂糖をキャニスターに入れ替えて使っている渡部さん。基本、国産ならどれでも問題ないとのこと。

Photo by macaroni

家でお菓子をつくるときは、きび砂糖や甘酒で甘味をつけるようにしています。その方が子どもの体に負担の少ないお菓子ができるので。きび砂糖のメーカーには特にこだわりがなくて、国産であればいい。

きび砂糖の特徴は、お菓子や料理にコクが出ることと、精製された砂糖にはない風味。チョコレートとの相性もいい砂糖ですね。パン、マフィン、パウンドケーキにも使っています。

ITEM

風と光「喜界島さとうきび粗糖」

内容量:500g

¥354〜 ※2018年2月26日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

2.【塩】海の精「あらしお」

「オールマイティーに使える」と渡部さんが絶賛する、海の精の「あらしお」

Photo by macaroni

伊豆大島の塩メーカー「海の精」がつくっているお塩で、原料はもちろん国産。塩味がまろやかで、しっかりとした風味が感じられます。スープに入れてもいいし、お肉の下味に使ってもいい。オールマイティーに使える調味料ですね。

ITEM

海の精「あらしお」

内容量:240g

¥521〜 ※2018年2月23日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

3.【酢】マンネン酢「氷温純米酢」

マンネン酢の「氷温純米酢」。渡部さんいわく、「酸味がまろやかなところが好み」とのこと。

Photo by macaroni

昔から米酢が好きなんです。中でも気に入っているのがこの「氷温純米酢」。氷温状態で生産作業を行うことでお酢独特の匂いを抑えたという米酢で、鼻につんとこないし、たくさんかけてもこの酢ならむせません。炒め物にかけたり、焼き魚にかけたり、酢の物、マリネにも使います。お酢の使い所として思いつく場面ではだいたい使える品だと思います。

ITEM

マンネン酢「氷温純米酢」

内容量:500ml

¥389 ※2018年2月23日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

4.【酢】内堀醸造「臨醐山黒酢」

内堀醸造の「臨醐山 黒酢」。中華系の料理につかうと甘みが出る。

Photo by macaroni

黒酢って酸味がまろやかで、煮物に入れるとコクがでるのがいいですよね。この「臨醐山 黒酢」は中でも酸味がやわらかくて、お米由来の風味が豊か。中華系の干し野菜をこの酢とごま油で味付けしたり、揚げ物やぎょうざのたれに使ったりもします。ほのかな甘みのおかげでふくよかな味に仕上がるんですよ。

ITEM

内堀醸造「臨醐山黒酢」

内容量:900ml

¥887〜 ※2018年2月23日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

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macaroni編集部

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