連載

【日々の味付け帖 vol.12】味付けは一途が肝心。稲垣晴代さん愛用の調味料たち

さまざまな食のプロに、お気に入りの調味料を教えてもらう連載企画。今回は、フード・ケータリングユニット「MOMOE」を運営する料理家・稲垣晴代さんが愛用しているアイテムをご紹介します。お気に入りの調味料と、選び方のヒントを教えてもらいました。

Today's Foodie

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稲垣晴代さん/料理研究家、(株)INA代表

調理師学校卒業後、飲食店勤務、カフェ料理長を経て、フード・ケータリングユニット『MOMOE』を結成。化学調味料を使わず無農薬野菜を使った彩り鮮やかなお弁当が、人気を集めている。著書に『常備菜のっけ弁当』(宝島社)『サラダみたいに作る、楽しむピクルス&マリネ』(グラフィック社)などがある。

飽きない味といつまでも。

飽きない味といつまでも。

Photo by macaroni

料理家・稲垣晴代さんが運営する「MOMOE」のケータリングは、モデルやタレントなど著名人にも好評で、感度の高い人たちの間で大人気。食用花がふんだんにあしらわれたおむすびやおかずをInstagramや雑誌で見たことがある人もいるのでは?

華やかでインパクトのある見た目も稲垣さんの料理の特長ですが、食べてほっこりするようなおいしさも支持される理由のひとつ。
そうした料理を作る上で稲垣さんが自分に課している調味料についてのルールは、「とにかく一途に」。これと決めたら浮気せず、長く使うようにしているんですって。今回ご紹介いただいたお気に入りは、ほとんどが5年以上使っているものなんだとか。それほどまでに惚れ込んで使える調味料とはどんな品か、その魅力を語ってもらいました。

1.【醤油】日東醸造「足助仕込三河しろたまり」

1.【醤油】日東醸造「足助仕込三河しろたまり」

Photo by macaroni

料理をするときは色彩を大事にしています。素材本来の美しい色を最大限引き出して、目でも味わってほしいなって。そんな私の料理に欠かせないのが「足助仕込三河しろたまり」。ふつうのものよりも琥珀色がうすいこの醤油なら、料理に入れてもほとんど色がつきません。たとえばニンジンを煮付けても、鮮やかなオレンジはそのまま。特に葉物を料理する時は「しろたまり」って決めています。

ITEM

日東醸造「足助仕込三河しろたまり」

内容量:300ml

¥529〜 ※2018年2月23日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

2.【油】りんねしゃ「ほうろく菜種油 伝承」

2.【油】りんねしゃ「ほうろく菜種油 伝承」

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この「ほうろく菜種油 伝承」、実は私の地元・愛知県でつくられているんです。ケータリングの仕入れでお世話になった八百屋さんに教えてもらい、運命を感じて即購入しました。

味わいがしっかりしていてコクが強く、加熱しても風味が飛ばない優秀なオイルです。ドレッシングやマリネに使っても少量で味が決まるので助かっています。

ITEM

りんねしゃ「ほうろく菜種油 伝承」

内容量:460g

¥2200〜 ※2018年2月23日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

3.【ケチャップ】明宝レディース「明宝トマトケチャップ」

3.【ケチャップ】明宝レディース「明宝トマトケチャップ」

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このケチャップとの出会いは、実は雑貨屋さん。この個性的な瓶が文房具の隣にポツンと置かれていて、どうしても気になって買ってみたら、まんまとそのおいしさの虜に……。

普通のケチャップよりもかなり粗ごしで、果肉感が残っています。フルーティーでジューシーな味わい。これで作ったチキンライスは野菜をまったく入れなくても野菜の旨みがしっかりと感じられますよ。オムライス好きの娘もイチオシのケチャップですね。

ITEM

明宝レディース「明宝トマトケチャップ」

内容量:300g

¥648〜 ※2018年2月23日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

4.【スパイス】インディアスパイス&マサラカンパニー

4.【スパイス】インディアスパイス&マサラカンパニー

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インディアスパイス&マサラカンパニーのスパイスは、他とは比べものにならないくらい香りがよく、量もたっぷり入っているので愛用しています。なかでもコリアンダーパウダーは一番のお気に入り。白胡椒のかわりとして炒め物やサラダに香りをつけたり、とにかく何にでも使っちゃいます。これを使うと風味がとても華やかになって、料理を食べた人が「どんな調味料を使ったの?」って訊きにくることもあるんですよ。普段は秘密にしているんですけど、今回は特別に教えちゃいます(笑)。

ITEM

インディアスパイス&マサラカンパニー

※カレースパイスB(コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー)

¥630 ※2018年2月23日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

5.【だし】マザー「ベジタブル・ストック」

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macaroni編集部

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