連載

【日々の味付け帖 vol.4】近所で買えるプロの味。nozomiさん愛用の調味料たち

さまざまな食のプロに、お気に入りのキッチンアイテムを聞く連載企画。今回は、「つくおき」といえばの人気料理研究家nozomiさん愛用の調味料をご紹介します。手に入れやすくて使いやすくて、その上おいしく料理が仕上がる調味料とは?

Today's Foodie

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nozomi(森望)さん/料理研究家

森望(もりのぞみ)。神奈川にて、夫と子供と3人暮らし。社会人としてフルタイム勤務する中で、週末に1週間分のおかずをまとめて作り置きするライフスタイルを開始。そのレシピを記録したレシピサイト「つくおき」が、自身と同様の共働き家庭を中心に大きな支持を集める。現在は雑誌などにも活躍の場を広げている。2018年3月15日には新著「つくおきのじみべん(仮)」が発売予定。

「手に入れやすい」が一番大事

「手に入れやすい」が一番大事

Photo by macaroni

nozomiさんといえば、「つくおき」で知られる人気料理研究家。作り置き料理を中心に紹介するレシピサイト「つくおき」を2013年に開設し、サイトと同名のレシピブックが大ヒット!その一方で、フルタイムで働く一社会人であり、主婦、母としての顔ももっています。

そんなnozomiさんが調味料を選ぶ時、なにより大切にしているのは「手に入れやすい」こと。「ちょっとしたスーパーへ行けば購入できる。そういう調味料を意識して選んでいます。私のレシピはふだん使いの料理が多いので、開発した時にイメージした味を手軽に再現できるようにしたいんです」(nozomiさん)。

今回は、そんなnozomiさんが実際に使用している調味料を教えてもらいました。風味の特徴や、どんな料理に使っているかなど、それぞれ詳しくお届けします。

1.【醤油】キッコーマン「しぼりたて 丸大豆 生しょうゆ」

1.【醤油】キッコーマン「しぼりたて 丸大豆 生しょうゆ」

Photo by macaroni

火入れをしていないタイプの生しょう油。風味はクセがなく、さらりとした口当たりで、料理を選ばず使える調味料ですね。

気に入っているところはサイズ感。鮮度が落ちないうちに使い切れる、ちょうどいい大きさなんです。また、二重構造のボトルも鮮度が落ちない理由になっていて、そういうところも気に入っています。片手でボトルを押すだけで適量注げるのも使い勝手がいいし、よく考えられている商品だと思いますね。

ITEM

キッコーマン「しぼりたて 丸大豆 生しょうゆ」

内容量:450ml

¥264〜 ※2018年2月28日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

2.【昆布】東和食品「花けずりこんぶ(細削り)」

2.【昆布】東和食品「花けずりこんぶ(細削り)」

Photo by macaroni

うちの子、旨みのあるものがすごく好きで、この「花けずりこんぶ」を使った料理は特においしそうに食べるんです。

北海道南かやべ産の真昆布をふんわりと削ってつくられたものなんですけど、吸い物やお味噌汁にかけてもいいし、サラダや和え物に入れるだけで旨みが増します。かつお節感覚で、お料理の香りづけとして使うことが多いですね。

ITEM

東和食品 「花けずりこんぶ(細削り)」

内容量:22g

¥478〜 ※2018年2月28日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

3.【塩麹】ハナマルキ「液体塩こうじ」

3.【塩麹】ハナマルキ「液体塩こうじ」

Photo by macaroni

本来粒状の塩こうじを液体にしたのが「液体塩こうじ」。麹はたんぱく質を分解してうま味成分に変えてくれるので、肉や魚を漬け込んでおくとすごくやわらかくなりますし、おいしくなります。

鶏むね肉を使った料理に使うことが多いですね。定番のからあげ、サラダチキンを液体塩こうじに漬けて作ると劇的にしっとりやわらかになります。原材料は米、塩、酒精だけなので、子供が食べるものに安心して使える点も気に入っています。

ITEM

ハナマルキ「液体塩こうじ」

内容量:500ml

¥356〜 ※2018年2月28日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

4.【酢】ミツカン「やさしいお酢」

4.【酢】ミツカン「やさしいお酢」

Photo by macaroni

お酢によくあるツンとくる感じがなくて、名前どおり、やさしい味わいのお酢。私の場合、調味料は料理に合わせてそれぞれ複数用意しているんですけど、これはけっこういろいろなものに使います。中でも出番が多いのは、酢の物やマリネのようにお酢の風味が強く出るもの。このお酢だととがった味にはならないので。

ITEM

ミツカン「やさしいお酢」

内容量:360ml

¥200〜 ※2018年2月16日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

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