【基本レシピ】イカの塩辛の作り方!アレンジレシピもチェック◎

「イカの塩辛」は日本酒にあうおつまみの代表選手ですね!今回はそのイカの塩辛の作り方と、アレンジレシピをチェックしましょう。実はこの塩辛、さまざまな料理に応用が利く万能食材でもあるのです。いろいろな組み合わせを楽しんでくださいね。

2020年1月9日 更新

イカの塩辛の基本レシピ

イカの塩辛の写真

Photo by tumu

こちらではイカの塩辛の基本的な作り方をご紹介。イカをさばくところからチェックしていきましょう。イカをさばく際に気をつけたいのが、やはり寄生虫。光にすかしてよく注意して見れば、寄生虫がいた場合影になって見えますので、見つけることができます。

イカをさばくのはそんなに難しくないので、楽な気分で取り組んでみましょう!

材料(2人分)

いかの写真

Photo by tumu

・生イカ……2杯
・塩……適量

イカの下処理方法

イカの胴体を切り離す写真

Photo by tumu

1. イカの目の上と胴体の隙間に親指を入れ、くっついている部分を剥がします。
イカの胴体を引き抜く写真

Photo by tumu

2. エンペラと足をそれぞれ手で持ち、ゆっくりと引き抜きます。
イカの軟骨を取り除く写真

Photo by tumu

3. 胴体についている軟骨を引き抜きます。胴体のなかに残った内臓は、水で洗って取り除きましょう。
イカの皮を取り除く写真

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4. 次に胴体のエンペラと皮を処理します。エンベラを手でしっかりと持ち、胴体へ向けて引っ張りましょう。すると皮も同時に引っ張られていきます。
残った皮を取り除く写真

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5. 残った皮はキッチンペーパーやさらしなどを手に持って、取り除きましょう。反対側の皮も同様にむきます。
イカを切る写真

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5. 軟骨があった側に包丁を入れ、開きます。内側の汚れは、包丁でしごいたり、キッチンペーパーで拭くなどして、きれいにしましょう。
わたとゲソをとりのぞく写真

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6. 黒い筋を上にして、ワタとゲソをきり分けます。
ワタの筋をとりのぞく写真

Photo by tumu

7. ワタは黒い筋をゆっくりと手で取り除きます。
クチバシをとりのぞく写真

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8. ゲソの根元のほうに、クチバシと呼ばれる固い部分があるので、これを取り除きます。ゲソの根元の部分をぐっと押してクチバシを出し、取り除きましょう。
ゲソに塩を振る写真

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9. ゲソにスプーン1杯分ほどの塩を振り、一本ずつしごいて小さな吸盤を取り除きます。

塩辛の作り方

胴体の縁を取り除いた写真

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1. 胴体の縁の部分は食感が悪いので包丁で取り除きます。
ザルにおいたイカ

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2. イカの身の両面に薄めに塩を振り、ザルなどに置いてラップをせずに冷蔵庫で半日~1日ほど寝かせます。
イカのワタに塩を振る写真

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3. ワタは両面強めに塩を振ります(表面がうっすらと白くなるくらい)。ザルにあげ、こちらはラップをして冷蔵庫で半日~1日ほど寝かせましょう。
いかの身をカットする写真

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4. 寝かせたイカの身を取り出し、お好みの大きさにカットします。今回は、縦三等分に切ってから横に置き、5mmほどに細くカット。身を切る際は、切っ先をすうっと引いて切るといいですよ。
イカのわたを取る写真

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5. ワタは水でサッと洗い塩を落としたあと、半分に切ります。あとは器の上でスプーンやしゃもじでワタをこそぎ落としましょう。
イカの身とワタを混ぜる写真

Photo by tumu

6. イカの身とワタを合わせてよく混ぜたら完成です。混ぜるときはワタを潰しながら混ぜるとGood!
イカの塩辛の写真

Photo by tumu

7.清潔な容器に移して保存しましょう。食べるときは、食べる分だけお皿にとりわけ、直箸はしないようにしてくださいね。

作るときのコツ

やはり皆さんが気になるのが、寄生虫だと思います。こちらを死滅させるためには、塩辛を作ったあとで一旦冷凍させるとよいでしょう。冷凍の期間は最低1日以上。そのあとで、冷蔵庫で解凍してから召し上がると安心です。

また、より濃厚な塩辛にしたい場合は、イカの身に対し、ワタの量を多めにするといいですよ。たとえば、イカの身2杯に対しワタを4杯分使うなど。お好みで調整してみてください。

ワタソースを使ったクリームパスタ

イカワタのパスタ

Photo by tumu

ワタのソースが余った場合は、アレンジして使ってみましょう。ワタはクリームと相性がいいので、今回はネギとハムを使った簡単なクリームパスタにしてみました。

生クリームにワタソース、コンソメを混ぜておき、フライパンで野菜を炒めたらパスタと一緒にクリームをイン!あとは適度に温めて完成です。
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WRITER

いとう まさと

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