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木綿とレンチンで絶品!黄金比「麻婆豆腐」は市販の素を超える味⁉︎

定番料理の味付けの黄金比を紹介する企画第7回のテーマは、中華の定番・麻婆豆腐です。料理研究家・こんどうしょうたさんに市販の素を超える⁉︎ 極上の味付けを教わってきました。コク深い甜麺醤と豆板醤の刺激が本格的でやみつきに♪

2017年12月23日 更新

① 下ごしらえをする

① 下ごしらえをする

Photo by macaroni

木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、レンジ(600W)で1分加熱してください。あらかじめ豆腐を水切りしておくと、味のしみ込みがよくなります。粗熱がとれたら、2cm角に切りましょう。

長ねぎ、しょうが、にんにくは、それぞれみじん切りにしておきます。

② ひき肉を炒める

② ひき肉を炒める

Photo by macaroni

鍋にごま油小さじ2杯分と【A】をいれて弱火にかけます。香りが出てきたら中火にし、豚ひき肉を加えて、色が変わるまで炒めましょう。

③ 豆腐を加え、とろみをつける

③ 豆腐を加え、とろみをつける

Photo by macaroni

【B】を加えて煮立ったら、豆腐をいれて3分ほど煮ます。
③ 豆腐を加え、とろみをつける

Photo by macaroni

火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再度加熱します。火をかけたままいれるとダマになりやすいので注意してください。

とろみがついたら長ねぎ、残りのごま油を加えて混ぜましょう。

できあがり!

できあがり!

Photo by macaroni

お皿に盛り付けます。糸唐辛子やネギを添えると、見た目も華やかですよ。
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macaroni編集部

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