昔ながらの伝統料理「茄子田楽」の基本の作り方！チーズ乗せレシピもご紹介

柔らかな茄子にコク深い田楽味噌を乗せた「茄子田楽（なすでんがく）」。日本で古くから愛されている伝統料理ですが、その作り方はとっても簡単！珍しい調味料なども必要なく、フライパンでサクっと調理できちゃいます。おかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最適なんですよ♪

今回は、そんな「茄子田楽」の作り方や、チーズを使った簡単アレンジをご紹介します。今夜の献立に、ぜひ取り入れてみてくださいね。

味噌やみりんなど、お家に常備しているおなじみの調味料で作れる「茄子田楽」。調理工程にあく抜きがありますが、新鮮な茄子を使う場合は省略してOKです。普通の茄子ではなく、米茄子や加茂茄子で作るのもおすすめ！できたてはもちろん、冷めもおいしいひと品です。

・茄子　1本

【田楽味噌】
・味噌　　大さじ1
・砂糖　　小さじ1
・水　　　大さじ1
・みりん　小さじ1

1. 茄子のヘタを残したまま縦半分に切り、切り口を下にして5分ほど水にさらす。

2. 小鍋に田楽味噌の材料を入れ、弱火でペースト状になるまで煮詰める。

3. キッチンペーパーで水気をとり、皮に沿って1周切り込みを入れ、さらに格子に切り込みを入れる。

4. 茄子を裏返し、フライパンにおいたときに安定するように皮を平らに切り落とす。

5. フライパンに油（分量外）を熱し、切り込みを入れた方を下にして弱火で5分ほど焼く。

6. 茄子を裏返し、弱火のまま蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。

7. 2で作った田楽味噌を塗る。

8. 再び蓋をして、味噌の表面が乾くまで焼いてできあがり！

フライパンを使うのが面倒な方は、トースターやグリルで簡単に作る方法も。縦切りでも良いのですが、火の通りを良くするために輪切りで作るのがおすすめです。

トースターを使う場合は、あく抜きをしたなすをトースターで8分焼き、田楽味噌を塗って焼き目が付くまで加熱すれば完成。グリルを使う場合も同様にあく抜きをし、アルミホイルの上にのせて弱火でじっくり焼くと作れます。

野菜嫌いの子ども用や、ワインのおつまみ、洋食とあわせて作りたいときは、「茄子田楽チーズ」がおすすめ！味噌とチーズがマッチして、ひと味違ったおいしさが楽しめますよ。今回はフライパンを使用しますが、先ほどご紹介したようにトースターやグリルでも作れます。