7. 焼き肉のたれで。カクテキトッポギ

甘辛い味付けの韓国料理「トッポギ」。屋台の定番メニューでコチュジャンを使って作りますが、こちらではカクテキを使ってアレンジしています。「トック」という韓国のお餅とカクテキを、焼き肉のたれと水で煮込んだだけの簡単レシピ。日本のお餅を切って作ってもおいしくできますよ。

日持ちする?カクテキの保存方法

カクテキは冷蔵庫で保存するのがベストで、2週間ほど日持ちします。作ってから5日目ぐらいが食べごろになりますよ。冷蔵庫に入れても発酵は進むため、そこから1週間ほど保存できると考えればいいでしょう。 密閉容器に入れたらポリ袋に入れて空気を抜いて保存すると、酸化や匂い移りも防ぐことができます。また冷凍で保存すると、みずみずしい大根の食感が失われてしまうので、あまり向いていません。

おうちで自家製カクテキを作ってみよう!

大根のキムチ「カクテキ」は、コチュジャン、豆板醤、キムチの素を使って、案外簡単におうちでも手作りすることができるんです。手作りすれば辛さが調節できるし、添加物を入れることなく作れます。 冷蔵で2週間ほど保存できますが、食べきれないときは白菜キムチのように料理に使ってみて。ピリ辛な味が付いて食欲をそそり、おつまみやおかずにぴったりですよ。
【参考文献】
(2019/11/18参照)

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