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炊飯器で作る「ローストビーフ」の基本レシピ
Photo by shucyan
脂肪が少なくお手頃価格の輸入牛もも肉を使い、肉汁を封じ込めるために表面だけをフライパンでさっと焼いて、あとは炊飯器でじんわりと加熱。グレービーソースの代わりにおろし玉ねぎのワインソース、ホースラディッシュの代わりに粒マスタードでいただきます。
材料（4人分）
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・牛ももブロック肉……400～500g
・おろしニンニク……大さじ1杯
・タイム（またはローズマリー）……大さじ1杯
・塩コショウ……大さじ1杯
・オリーブオイル……大さじ1杯
・粒マスタード……大さじ2杯
・付け合わせ野菜……お好みで
ソース
・赤ワイン……1/2カップ
・玉ねぎ……1/2〜1個
・バター……10g
・しょうゆ……大さじ1杯
・みりん……大さじ1杯
・おろし生姜……大さじ1杯
・レモン汁……大さじ1杯
・塩コショウ……少々
下ごしらえ
・牛ももブロック肉を、調理する30分ほど前に冷蔵庫から取り出して室温に戻しておきます。
作り方
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1. 肉たたきで牛肉をたたいて繊維をほぐし、お肉をやわらかくしておきます。お手頃な輸入牛には効果的ですよ。
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2. 牛肉の表面に、おろしニンニクを塗り込みます。
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3. タイム、塩コショウを振りかけます。おろしニンニクを塗ったあとなので、滑り落ちずに貼り付いてくれますよ。味と香りがなじむまで30分ほど待ちましょう。
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4. 待っている間に、玉ねぎをすりおろします。お好みで1/2個〜1個がベストです。
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5. フライパンにオリーブオイルを入れて、牛肉の表面を強火でサッと片面30秒ほど、素早く焼きます。
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6. お肉が冷めるのを待つ間に、フライパンにソースの材料を入れて弱火で半量程度になるまで煮詰めます。
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7. お肉の粗熱が取れたら、余熱で火が入り過ぎないように密閉袋に入れて水で冷やします。しっかりとウェルダン状態に火を入れたい方は、そのまま室温でもOKです。
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8. 牛肉の入った袋を炊飯器の中に入れます。お湯を沸かして炊飯器に注ぎ、温度を70℃に調整しましょう。炊飯器にセットし、保温の状態で約30分加熱してください。
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9. 30分経ったら、余熱で火が入りすぎないようにお肉を取り出して水で冷やします。
10. ジューシーなローストビーフの完成です。フライパンで温めていたソースをたっぷりかけて召し上がれ！
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