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日本の食卓に欠かせない「沢庵(たくあん)漬け」ですが、今回は、そんな沢庵の名前の由来についてご紹介したいと思います。沢庵和尚に関する説など、さまざまな言い伝えがあるんですよ。併せて、沢庵の色の秘密などもお話しします。

和食に欠かせない「沢庵(たくあん)漬け」

和食でよく登場する漬物、沢庵。大根をぬかと塩などで付けた漬物で、「沢庵(たくあん)漬け」または「たくあん」「たくわん」と呼ばれています。カリカリとした食感で、白いご飯にとても合い、お茶漬けやおにぎりにもぴったりですよね。

そんな沢庵は、なぜそのように呼ばれるようになったのか、名前の由来やついても詳しくご紹介します。

沢庵和尚説?「沢庵」という名前の由来

生干しした大根を、米ぬか、塩を混ぜた漬け床に漬け込み作る沢庵。沢庵漬けの呼び名は関東から発生したもので、京都では辛漬(からづけ)九州では百本漬け(ひゃっぽんづけ)と呼ばれています。

沢庵と言う呼ばれ方になった由来には、いろいろな説があります。謎の多い沢庵について、それぞれの説を詳しく調べてみました。

沢庵和尚(沢庵宗彭)が作った説

江戸時代に臨済宗の僧、沢庵宗彭(たくあんそうほう)が考案したという説があります。沢庵宗彭が創建した東海寺では、始めは名前のない漬物でした。ある時、徳川家光が寺を訪れた際に提供したところとても気に入り、名前がないのであれば「沢庵漬けと呼ぶべし」と言われ、そこから沢庵和尚が作った漬物が沢庵漬けと呼ばれたという説です。

沢庵和尚の墓石説

もうひとつの説は、沢庵和尚の墓の形が漬物石の形状に似ていることに由来して、沢庵漬けとなったという説。本当の話は分かりませんが、沢庵和尚がお漬物をこよなく愛していたことはうかがえますね。

言葉のなまり説

また、言葉のなまり説もあります。元々は「混じり気のないもの」という意味の「貯え漬け(たくわえづけ)」や「じゃくあん漬け」が、なまったとされる説。

比叡山には元三大師、慈恵大師良源が平安時代に考案したとされる「定心房(じょうしんぼう)」と呼ばれる漬物があります。この漬物が、沢庵の始まりだと言われる説も。この漬物は、丸干しした大根を塩とわらで重ね漬けしたもの。現在でも、定心房たくあんとして販売されています。

沢庵漬けはなぜ黄色い?

沢庵の色と言えば黄色ですが、原料となる大根は黄色くありません。なぜ黄色いのでしょうか?

沢庵を作る時、大根を塩漬けにします。すると、大根の中に含まれる辛み成分が分解され、だんだんと黄色くなっていくのです。色が濃ければ濃いほど、長く漬けられている証拠。

沢庵漬けのなかでもいろいろな種類がありますが、沢庵漬けのイメージを強めるためにクチナシ色素などの天然着色料を使用する商品もあります。商品の表示を確認して、着色料が表示されていないものは、大根の天然色素そのもので黄色くなった沢庵です。

「たくあん」「たくわん」どっちが正しい?

「たくあん」と「たくわん」、みなさんはいつも、どちらを使いますか?ネットで検索をしてみると、どちらでもヒットするようになっていますね。しかし、正しいのは「たくあん」です。たくわんと呼ぶようになったのは、何故なのか調べてみました。

「たくわん」って何?

「たくあん」も「たくわん」も同じものを指しますが、言いやすかったり、そう聞こえたりしてしまうため「たくわん」という呼び名が普及したと考えられます。表記するときは「たくあん」が正しいですが、「たくわん」も多くの人が使っており、親しみを感じる呼び名でもありますね。

みなさんは、どちらが呼びやすいですか?

今日も食卓に「沢庵漬け」を!

沢庵について、詳しくご紹介しました。和食では、沢庵漬けは定番ですね。今ではスーパーで売られるものを購入することが多いですが、かつてはぬかから取り出し水洗いして食べるのが一般的でした。ごはんのおかずやお茶漬けに添えていただきますが、古くなると煮物や油炒めに使うこともできるのですよ。

たくあんを食卓に出して、今日も楽しんでみませんか?
▼たくあんをいろんな姿で味わいましょう♩

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