【生姜煮／梅煮】いわしの煮付けの基本レシピ！おすすめ献立もチェック

骨までやわらかく煮ることで、まるごと食べられる「いわしの煮付け」。今回は、代表的な生姜煮と梅煮のレシピはもちろん、人気のアレンジレシピ5選や、おすすめの献立メニューもご紹介します！おいしく作るコツも見逃せませんよ。

いわしの煮付けをおいしく作るコツ

料理酒には食材のくさみを抑える効果があるため、生臭さが気になる魚料理には積極的に使いたいですね。特に魚のあらや血液はくさみが強く、水洗いしたあとに塩をふりかけて染み出してきた水分が、くさみの元となります。これを料理酒でよく洗い流してあげることが大切です。

火加減は弱火から中火くらいで、煮詰める時間を変えることで味の濃さを調節することができます。

煮詰める時間を5～10分くらいにすると、薄味の煮付けに仕上がります。逆に煮詰める時間を10〜15分にして、煮汁がなくなるくらいまでじっくりと煮込むと、味が染み込んだ濃いめの煮付けに仕上がりますよ。

Photo by macaroni

いわしの煮付けのなかで、もっともポピュラーと言えるのが生姜煮。生姜をたっぷりと使って、いわしの臭みを抑えましょう。

・いわし......4尾
・生姜......2片

・水......200cc
☆酒......大さじ2杯
☆みりん......大さじ2杯
☆砂糖......大さじ1杯
☆醤油......大さじ2杯

※カロリーは煮汁を含んでいます。

いわしはうろこ、頭、わたを取り除き、流水で洗います。

▼いわしの下ごしらえを画像付きで分かりやすく

手開きも三枚おろしも完璧！いわしのさばき方を画像付きで詳しく

今回は、いわしのさばき方を画像付きで詳しくご紹介します。内臓の取り方から開き方、三枚おろしの方法まで、これを見れば完璧ですよ！料理別のおすすめのさばき方もまとめていますので、料理する際の参考にしてみてくださいね。

1. 生姜は1片を5mm幅の薄切り、残りを千切りにします。

2. 鍋に水と☆の調味料を入れて火にかけ、沸騰したら薄切り生姜といわしを並べ入れます。

3. 落とし蓋をして中火で5分煮てアクを取り、再度落とし葢をして10分煮ます。器に盛りつけ、千切り生姜をのせて召し上がれ！

いわしは途中で裏返さずに、盛りつける向きで煮るのがポイントです。生姜は臭みを抑えるので、たっぷり使ってくださいね！仕上げに千切りの生姜をのせると、食感のアクセントになりますよ。

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